Conchiglioni farcis au saumon fumé.

Publié le par bouilloire bavarde

 

Les pâtes en primi piatti

En Italie, les pâtes sont servies en primi piatti, précédées de antipasti, suivies d’un plat de viande ou de poisson avec des légumes, puis des dolce. Ce concept de pâte en primo date du XX° siècle. Cependant, certains auteurs commencent à les proposer en primo en début au XVIII° siècle, souvent en minestra (soupe).

Autrefois, les pâtes étaient servies comme plat unique (surtout chez les plus humbles), et ce, dès le Moyen Age. Elles étaient également présentées en accompagnement d’un plat de viande par exemple. L’auteur culinaire Domenico Romoli, donne une recette dans son livre « La singolar Dottrina » (1593) de chapon poché couvert de « macaronis » coupés en carrés, ou éventuellement, par d’autres pâtes telles que des  ravioletti  ou des anolini. L’usage de couvrir les volailles s’est d’ailleurs vulgarisé à partir du XVIII° siècle, se diffusant jusque dans les auberges.

Si vous servez les pâtes en primi piatti, comptez environ 70 g de pâtes par personnes.

 

J'ai trouvé  cette recette sur Pinterest elle a été publiée sur le blog de https://www.lolibox.fr/conchiglioni-farcis-saumon-fume/
Je remercie l'auteur .
 
 Farce:
3
  • 21 conchiglioni
  • 250 gr de ricotta
  • 130 gr de saumon fumé
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 citron vert
  • Poivre
  • Persil 

 Sauce au parmesan. 

  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • 1/2 citron vert
  • Sel
  • Poivre

 

       

Verser les conchiglioni dans une eau bouillante salée
Cuire al dente.
Pendant ce temps, détailler les tranches de saumon fumé en lanières.
Dans un bol, les mélanger avec la ricotta, la crème fraîche, le jus d'un demi citron vert et le Persil hâché.
Poivrer et réserver au frais.
Egoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide.
Les égoutter à nouveau.
Mettre la farce préparée dans une poche à douille et remplir les conchiglioni
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la crème liquide, le jus d'un demi citron et le parmesan.
Saler et poivrer.
Déposer cette sauce dans le fond d'un plat allant au four.
Puis, disposer les pâtes farcies et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pendant 15 minutes puis quelques minutes sous le grill.

 

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pequery 25/10/2019 16:48

Superbe assiette! on a envie de déguster aussitôt!