Créme d'endives à la nordique

Publié le par La Cuisine de Yolande

Trois filets d'anchois s'ennuyaient dans mon réfrigérateur et je réfléchissais  à savoir sous quelle forme je pouvais les utiliser, c'est en consultant  un magazine  de 2014 Cuisine & Vins de France que j'ai trouvé cette recette originale et ma foi délicieuse. 

Une crème d'endives Nordique :  un velouté tout doux réveillé par le goût fumé du hareng qui a infusé  dans du lait parfumé  au thym et au laurier, des dés de pommes de terre  pour la mache et la douceur, de la crème & une  pluche d'aneth pour le plaisir des yeux. 

Pour 5 personnes :

  • 500 gr d'endives bien blanches
  • 2 filet de hareng fumé
  • 1 pomme de terre  ( 100 g ) à chair ferme
  • 20 cl de lait 
  • 25  cl de crème liquide 
  • 2 tablettes de bouillon de volaille 
  • 1c à c bombée de Maïzena 
  • 65 g  de beurre
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins d'aneth
  • Poivre du moulin.
  1.  

  2. Coupez les filets de hareng en dés. Mettez-les dans une casserole avec le lait, le laurier et le thym. Faites chauffer jusqu'à ébullition, retirez du feu, couvrez et laissez infuser.
  3.  
  4. Pelez la pomme de terre, coupez-la en dés. Faites-les cuire 15 min à l'eau bouillante salée (départ à l'eau froide).
  5.  
  6. Lavez les endives, égouttez-les et émincez-les au couteau. Faites fondre 40 g de beurre dans une sauteuse, faites-y blondir les endives en remuant. Versez 1 litre d'eau, les tablettes de bouillon, et laissez frémir 15 min à couvert.
  7.  
  8. Ajoutez alors la crème et la moitié du lait de cuisson du hareng.
  9.  
  10. Dès la reprise de l'ébullition, passez au mixeur-plongeant. Incorporez la Maïzena diluée dans un peu d'eau en fouettant.
  11.  
  12. Mixez à nouveau la crème d'endives en incorporant le reste de beurre.
  13.  
  14. Égouttez les dés de hareng et de pomme de terre. Répartissez-les dans 4 assiettes creuses, versez la crème d'endives dessus, 
  15.  
  16. Parsemez de pluche d'aneth et servez aussitôt. 
  17.  

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Les Délices De Marina 11/02/2020 07:05

Cette recette doit être très intéressante. Bisous

Guylaine, 10/02/2020 14:57

J'adore

françoise Pequery 10/02/2020 08:31

L'association avec le hareng me plaît beaucoup! merci!

La cuisine de yolande 10/02/2020 16:15

Merci de ta visite , moi aussi j'aime les harengs et cette recette les mets à l'honneur ils sont trop souvent négligés à mon goût. Bises