Cailles aux trois raisins ...

Publié le par La Cuisine de Yolande

La véritable saison pour les cailles est le mois de septembre. Il faut les choisir rondes et grasses, leur chair sera tendre, la cuisson ne la gâchera pas

 

Elle aime être rôtie aux petits oignons grelots , raisin, miel, par exemple.

 

 

Pour moi c'est le signe que l'automne ma saison préférée est installée et que viendra bientôt le jour  des plats mijotés, dans de  jolies cocottes en fonte, des champignons,  des étals  de raisin gorgé de soleil et de sucre,  des poires à cuisiner avec du fromage, des pommes en croustade, de belles table à dresser , des confidences  sous la lampe , des odeurs appétissantes dans ma cuisine, des rires et des amis autour de ma table,  et des  petites cailles appétissantes et frivoles  confites dans un jus de raisin.

J'ai trouvé cette bonne recette sur le magazine Saveurs 2011 n° 186.

 

 

Préparation : 15 mn  - Cuisson 1h-  6 personnes

  • 6 cailles préparées par votre gentil boucher parées  comme il se doit. 
  • 3 oignons
  • 300 g de lardons
  •    80 g de raisins secs blonds
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 150 g de raisin noir
  • 150 g de raisin blanc bien  ferme
  •   30 g  de beurre 
  • 2 à s  d' huile d'olive
  • 4 cà s de miel liquide
  • sel, poivre. 
  •  

Emincez  finement les oignons. 

Dans  une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre;

Ajoutez- les cailles, laissez-les dorer 5 mn en les retournant régulièrement ;

Retirez-les et réservez;

Émincez les oignons; Faites- les revenir dans la cocotte avec les lardons. 

Lorsqu'ils  sont bien dorés, ajoutez les raisins secs et 2 cuillères de miel.

Mélangez et laissez dorer encore quelques minutes.

Ajoutez les cailles et le  bouillon de volaille; salez, poivrez.Couvrez et laissez cuire 25 à 30 mn.

Pendant ce temps, rincez les raisins ; Détachez tous les grains.

Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez le miel restant.

Lorsque le miel, commence à caraméliser, ajoutez les grains de raisin , et faites-les revenir 2 à 3 mn à feu  vif.

Ajoutez ensuite le raisin dans la cocotte, 5mn  avant la fin de cuisson.

J'ai servi  avec des grenailles cuites à la vapeur.

 

 

 

 

Publié dans Viande-volailles

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