Blinis de cresson et chantilly au cumin

Publié le par La Cuisine de Yolande

Les blinis russes sont de fines crêpes très souvent associées à des rites religieux. A l'époque pré chrétienne, ils symbolisaient pour les Slaves le soleil. Ils étaient cuits a la fin de l'hiver pour célébrer la renaissance de l'astre. Cette tradition fut reprise par l'Eglise orthodoxe et la semaine des blinis ou Maslenitsa est toujours fêtée.

Ils étaient également servis lors des veillées funèbres.

Cette recette provient d'un magazine Saveurs .

 

 

160 g de farine,
2 oeufs,
20 cl de lait,
5 cl de crème,
20 g de levure fraîche de boulanger,
5 g de sel,
1 botte de cresson.

Pour la Chantilly:

20 cl de crème très froide,
1 c à soupe de cumin en poudre,
1 pincée de sel. Lavez le cresson et effeuillez-le délicatement.Réservez les feuilles.
Faites tiédir le lait ( sans le faire bouillir) et réservez-le quelques minutes.

Dans un premier saladier, émiettez la levure de boulangerie ajoutez la farine.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les blancs au frais et fouettez les jaunes avec le lait tiède et la crème dans un autre saladier.

Incorporez ensuite la farine et la levure. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une préparation homogène.
Salez et laissez reposer la pâte 1h au moins dans un endroit tiède.

Préparez la Chantilly en fouettant la crème liquide bien froide, salez et ajoutez la poudre de cumin. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Lorsque la pâte à blinis a gonflé fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez -les délicatement à la préparation.Ajoutez les feuilles de cresson réservées.
Faites chauffer une poêle à blinis huilée et faites-y cuire les blinis 2 min de chaque côté.

Servez-les encore tièdes accompagnés  de belles tranches de saumon fumé bio et de la  Chantilly au cumin.

 

Publié dans blinis,crêpes

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Doria 31/10/2019 14:13

Très sympa tes blinis avec le cresson !
Bisous, Doria