Soupe de potiron aux châtaignes.

Publié le par La Cuisine de Yolande

Du goût…. du goût…encore du goût et des noms « savoureux » à prononcer !

A ce jour, voici les principales variétés de Châtaignes des Pyrénées qui ont des caractéristiques très intéressantes pour la consommation. Source

 

- La « Bertranne »,

- La « Péou de Loup »,

- La « Masclé »,

- La « Castérane ».



800 g de potiron,
400 g de châtaignes épluchées (sous-vide),

branche de céleri,
1 oignon,
1 l de lait,
20 cl de crème liquide,
50 g de beurre,
sel, poivre.

J'ai modifié la recette originale de   Cuisine et vin de France, je n'avais pas de boudin, la soupe est exquise ainsi et plus légère.

Épluchez le potiron, éliminez les filaments et les pépins, coupez la chair en dés. Effilez et tronçonnez la branche de céleri.
Pelez et émincez finement l'oignon, . Faites chauffer 30g de beurre dans une cocotte, mettez-y  l'oignon,le potiron et le céleri à étuver doucement à couvert  pendant une dizaine de minutes.

Réservez 8 châtaignes  entières et mettez les autres dans la cocotte.

Mouillez avec le lait, salez, poivrez, portez à ébullition en remuant puis réglez le feu et laissez frémir 20 min.

Pendant ce temps, coupez-les châtaignes réservées en lamelles avec un couteau bien aiguisé.

Pôelez les tranches de boudin 5 min avec le reste de beurre, égouttez-les et réservez les au chaud.
A leur place, dans la même poêle, faites un peu dorer les lamelles de châtaignes à feu moyen.

Mixez le contenu de la cocotte en ajoutant la crème au fur et à mesure pour obtenir un velouté.

Répartissez-le dans des assiettes de services, ajoutez 3 tranches de boudin dans chaque assiette, décorez de "chips" de châtaignes et servez très chaud.

 

 

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Doria 31/10/2019 14:16

C'est une bonne soupe de saison et bien savoureuse !
Bon jeudi, Doria