risotto aux morilles à la graisse de canard

Publié le par La Cuisine de Yolande

 

 

Le risotto

Un plat aux multiples variantes

En cuisine, il faut savoir varier les plaisirs. C’est pour cette raison que le risotto, est la recette parfaite ! En effet, elle permet de décliner son goût à travers de nombreuses variantes.

Si vous voulez préparer une recette typiquement italienne, vous pourrez choisir un risotto alla Milanese : dans cette recette, le safran est mis à l’honneur pour une version gourmande et épicée.

Autre recette italienne, le Risi e Bisi :  entre soupe et risotto, ici, c’est une version aux petits pois ! Grand classique de la Vénétie, cette recette est parfaite pour le printemps. 

Mais de nombreuses autres déclinaisons toutes plus gourmandes les unes que les autres existent aussi : vous pourrez par exemple cuisiner le fameux risotto à la truffe, aux cèpes, aux asperges ou encore au saumon... C’est à vous de jouer ! Sourcehttps://mercurio-import.com/blogs/news/le-risotto-une-specialite-tres-italienne

Pour deux personnes:

1 verre de riz arborio,

2 cubes de bouillon de poule,

1 verre de Bergerac sec,

1 échalote,

2 cà s de graisse de canard,

1 poignée de morilles sechées de produits régionaux,

1 cà s de crème liquide,

sel, poivre,

2 cà s de parmesan râpé au dernier moment.

Préparez un litre de bouillon de poule avec les cubes, laissez au chaud, prélevez -un bol;

Lavez soigneusement les morilles séchées, et faites les tremper dans le bol de bouillon.

 

Ciselez l'échalote, et faites la revenir dans une casserole dans la graisse de canard, quand elles sont translucides versez le verre de riz, remuez afin d'imprégner tous les grains de riz de matière grasse, arrosez du verre de Bergerac, laissez évaporer, dés que le riz à absorbé le vin , mouillez avec une louche de bouillon, remuez avec la cuillère à risotto.

Dés que le liquide est absorbé ajoutez une autre louche de bouillon chaud et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit ( comptez 18 min), 5 min avant la fin de cuisson ajoutez les morilles égouttées salez, poivrez, continuez la cuisson .

Ajoutez la crème et le parmesan.

Remplissez des cercles à mousse tassez un peu avec le poussoir, démoulez ,à savourer bien chaud.

Ce risotto est parfait pour accompagner une volaille rôtie pour vos repas de fětes.

 

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Doria 03/12/2019 18:48

Excellent ton risotto et très parfumé !
Bisous, Doria

Guylaine, 01/12/2019 14:19

J'aime

yumelise 30/11/2019 18:54

Un délice pour les fêtes !

EmilieRD 30/11/2019 14:17

Ce risotto doit être plein de saveurs, quel régal!

pequery 30/11/2019 08:18

De bon matin tu nous mets en appétit! très gourmand ton risotto! bonne journée!