Huitres grâtinées au sabayon de muscat,pour un repas d'amoureux

Publié le par La Cuisine de Yolande

 

Les fruits de mer: aliments des amoureux.

Les plus réputés demeurent les huitres très riches en zinc, indispensable à la maturation sexuelle et présent en grande quantité dans la prostate de l’homme. Le zinc stimulerait ainsi la production de testostérone. D’autres attribuent également la propriété stimulante des huitres à leur teneur élevée en iode et en phosphore.

 

Les huîtres et fruits de mer

Ces aliments sont depuis toujours associés aux dîners amoureux : Casanova faisait un festin d'huîtres avant de donner rendez-vous à ses maîtresses ! Ce sont d'excellentes sources de zinc et de phosphore, indispensables à la production de testostérone.

  • 24  huîtres fines de claire n°2,
  • 5 jaunes d'oeufs,
  • 20cl de muscat,
  • 15cl de créme liquide,
  • gros sel gris bio,
  • poivre blanc du moulin,
  • oeufs de saumon.

Ouvrez  les huîtres, détachez-les des coquilles au dessus d'un saladier pour récupérer l'eau.

Filtrez et versez-la dans une casserole. Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l'eau. Rincez les coquilles creuses sous l'eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four  sur une couche de gros sel.

Placez une huître dans chaque coquille.

 

Préparez le sabayon, remettez l'eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le muscat, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire  3 min et retirez du feu. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ajoutez le mélange au muscat en mince filet, sans cesser de fouetter.

Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajouter, ajouter la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu.

Répartissez le sabayon sur les huîtres.

Allumez le gril du four dorer 2 min décorez avec des oeufs de saumon.

 

 

Publié dans spécial fêtes

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Doria 18/12/2019 18:07

J'ai peu l'occasion de manger des huîtres gratinées et pourtant c'est excellent !
Bisous, Doria

pequery 18/12/2019 14:31

Délicate entrée et en plus très bon pour la santé! :)
je n ai encore jamais goûté !