Magrets de canard aux clémentines Corses caramélisées

Publié le par La Cuisine de Yolande

 

 

 

Que serait mon beau Quercy sans les magrets de canard ? je vous le demande.

Une identification IGP SUD-OUEST mais surtout un Label Rouge sont bien sur gage de qualité.

Bien qu'il soit issu d'une volaille, le magret à l'aspect d'une viande rouge et s'apprécie rosé voire saignant.

Une cuisson "à la goutte de sang".

Quel morceau de roi que ce filet de canard gras!

2 magrets pour 4 personnes

5 Clémentines de Corse,

4 c à de miel liquide,

5 cl. De vinaigre balsamique,

2c à s de sauce soja .

 

Rincez 1 clémentine, séchez-la. Prélevez le zeste.

Dans une petite casserole, chauffez à feu doux le miel le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Faites réduire de moitié.

Éliminez le surplus de gras des magrets. Faites des entailles en losange dans la peau.

Faites dorer les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive très chaude.

Retournez-les et laissez cuire à feu moyen 8 à 10mn. Gardez au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Séparez les quartiers des 4 autres clémentines .

Plongez-les dans la sauce bouillante.

Répartissez les clémentines et les magrets coupés en tranches épaisses sur quatre assiettes.

Servir avec des pommes de terre à la Salardaises. Source ancienne de Pinterest .

 

 

 

Publié dans Viande-volailles

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Doria 20/12/2019 13:13

Ce plat est délicieux et très parfumé.
Bisous, Doria

Guylaine, 20/12/2019 11:43

J' aimerais goûter ce magret; j'attends l"invit !

françoise Pequery 20/12/2019 07:57

Succulente assiette ! A notre table bien souvent et les pommes de Terre Salardaises c'est exquis!
Sans doute au menu de notre réveillon!

La cuisine de yolande 20/12/2019 08:06

Bonjour ma chére ravie que cette recette te plaise