Aumonières en écharpe à la créme d'orange au Grand-Marnier

Publié le par La Cuisine de Yolande

 

 

Dans l'Antiquité romaine, la fête de la lumière a lieu le 2 février.Défilé joyeux et licencieux à la fois!
Pour les Romains, février est en effet le dernier mois de l'année.
Dans leur conception symbolique du temps, tout droit renaître, y compris la lumière...
Les plus anciens calendriers Celtes et gaulois attestent qu'on a toujours fêté l'arrivée de la lumière ce jour-là...
La tradition de la Chandeleur rapelle aussi des rites de fécondité trés anciens consistants à manger des pains ronds.C'est l'origine d'une autre coutume bien connue et encore pratiquée aujourd'hui:  faire sauter la crêpe en tenant une pièce de monnaie( un rond d'or) assure la prospérité tout au long de l'année.
A la Chandeleur, l'hiver cesse ou reprend vigueur. Source L'Amanach des traditions et de la gourmandise.
 

  • Pour 8 grandes crêpes:

    125 g de farine ,
    1 pincée  de sel fin,
    1/2 cà s de sucre vanillé fait maison
    2 oeufs,
    2 cà s d'huile de pépin de raisin
    30cl de lait.

    Pour la crème à l'orange:
    3 oranges
    2 jaunes d'oeufs,
    60g de sucre en poudre
    20 g de maïzena.
    2 cà s de Cointreau( facultatif).

 

Mélangez la farine le sel, et le sucre, creusez un puits et cassez-y les œufs battus en omelette, versez l"huile et le lait.Couvrez  et laisser reposer 2h.

Remuez la pâte et faire cuire 8 crêpes dans une poêle huilée.Empilez-les sur un plat posé sur un chauffe -plat ou sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude.

Taillez le zeste d'une orange bio en longues lanières. Ébouillantez 30 secondes.
Pressez les trois oranges afin d'obtenir 25 cl de jus que vous faites chauffer.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 60g de sucre; en ajoutant le jus et 20g de maïzena.
Versez la crème dans une casserole.
Remuez et faites bouillir.
Hors du feu ajoutez le Cointreau, placez la crème dans un saladier , saupoudrez de sucre glace et laisser tiédir.

Garnissez les crêpes de crème.Attachez-les avec une lanière d'orange, ajoutez un peu de sucre glace et servez-les par deux.
Source Cuisine actuelle .

 

 

Publié dans Crêpes et gaufres .

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Isa Marie 30/01/2020 22:55

Coucou chère Yolande,
Tu me donnes envie d'essayer, ta recette est très alléchante ! Et je crois qu'on a du cointreau !
Amitiés d'Isa Marie

Guylaine, 29/01/2020 17:37

Hum ! j'adore

francoise pequery 28/01/2020 08:36

J'adore! tentatrice que tu es ! bonne journée!