Coque des rois à la mode de chez moi...

Publié le par La Cuisine de Yolande

 

 

Les premières fêtes des rois apparaissent au Moyen Âge.Sur les parvis des cathédrales, les théâtres font la joie des badauds venus voir les mages.Très rapidement la fête se double de la fête du " roi de la fève" qui rappelle les saturnales romaines.Au cours de ces réjouissances données en l'honneur de Saturne, un tirage au sort désignait un roi bouffon auquel tous, maîtres et esclaves, obéissaient.
2 oeufs,+ 1  jaune pour dorer,
200 g de sucre,
2 sachets de sucre vanillé,
4 cà s d'eau de fleur d'oranger,
1 cà c de sel fin,
150ml de lait tiédi,
200 g de beurre,
700 à 800 g de farine
 30 g de levure de boulanger( saf levure)

 

 
 
Délayer la levure dans le lait.Mélanger les oeufs, le sucre, et le sel et eau de fleur d'oranger.
Ajouter le lait et la levure, puis incorporez 700 g de farine, ajoutez le beurre ramolli et pétrir environ 20à 30 min
je me suis servi de mon Kitchen-Aid  et de son pétrin.

Mettre en boule, et couvrir d'un torchon humide, laisser lever de 3 à 6h.
Au bout de ce temps , On peut mettre le plat dans le four légèrement tiédi et éteint pour faciliter la levée de la pâte).

Après repos, pétrir légèrement et laisser à nouveau lever environ 2h. (Pour ma part à la fin de la levée il était très tard j'ai donc laissé reposer le pâton la nuit  à l'abri des courants d'air.)

Au bout de ce temps préchauffer le four à 175°. Mettre la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et former une couronne. Battre un jaune d'œuf avec un peu de lait et badigeonner la pâte.Saupoudrez de sucre perlé Inciser le dessus pour qu'elle lève bien uniformément.

Publié dans boulange...

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Céline 08/01/2020 09:15

bonjour Yolande
je ne connaissais pas du tout, j aime bien la fleur d oranger ca tombe bien
tu n as jyste pas spécifié le nombre d oeufs à mettre
En attendant je t en pique une part????????

divine31 06/01/2020 12:57

question: combien d’œufs au départ...ce n'est pas noté...merci

La cuisine de yolande 08/01/2020 09:45

pardon il fallait lire 2 œufs et 1 pour la dorure désolée

La cuisine de yolande 08/01/2020 09:43

pardon en effet il fallait lire 2 œufs et 1pour la dorure merci de la visite

pequery 03/01/2020 07:37

Que de souvenirs cette coque des rois! Petite ma grand mère m en faisait! Elle est superbe ta coque!
Bonne journée! bises

Yolande Bastit 03/01/2020 12:29

Gros bisous sucrés