Soupe de beaufort

Publié le par La Cuisine de Yolande

 

 

Le Beaufort est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée, y compris à l’étable. Sa pâte est claire car les vaches sont essentiellement nourries au foin (récolté durant l’été). Les premières meules de Beaufort sont chez les fromagers à partir d’avril. 70 270 meules de Beaufort ont été fabriquées en 2018.Source

https://www.fromage-beaufort.com/fr/index.aspx

Je me suis inspiré d'une recette issue d'une lecture sur le site  beaufort.com. Mais très adaptée car je n'ai pas utilisé du butternut comme sur la recette originale.

 

 

  • 150 g de Beaufort
  • 25 cl de vin blanc sec,
  • 1 l de bouillon de volaille,
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 10 cl de crème fraîche liquide,
  • 30 g de beurre,
  • 30 g de farine,
  • 1 gousse d'ail,
  • 6 brins de persil,
  • 1 pincée de mussade,

Râpez 100 g de Beaufort et coupez le reste en dés.Épluchez la gousse d'ail.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine tout en remuant.
Arrosez le tout avec le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez  la gousse d'ail pressée, 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Faites chauffer la préparation jusqu'à ébullition, puis incorporez le Beaufort râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Retirez la casserole du feu.
Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière et versez-y la soupe très chaude en fouettant.
Ajoutez le persil ciselé et les dés de Beaufort..

 

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Guylaine, 04/02/2020 22:02

J'aime

françoise Pequery 04/02/2020 08:20

Très gourmand ton velouté! bonne journée! bisous!