Couronne briochée & Mix de noix, amandes, raisins secs et cranberries

Publié le par La Cuisine de Yolande

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  • Pour 6 personnes.
  • 350 gr de farine  bio T55
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 175 ml de lait écrémé
  • 10 g de miel liquide 
  • 1 c à c de sel fin
  •  40 gr de sucre poudre vanillé maison
  • 1 œuf+ 1 jaune pour la dorure
  • 65 gr noix ,amandes et fruits secs
  • 2 c à c d'eau de fleur d'oranger
  • sucre perle pour la déco.

     

Dans un bol faites tremper le mix de fruits secs  dans l'eau de fleur d'oranger.

Dans la cuve de la map  versez la levure , le lait tiède et le miel , mélangez  et laissez buller  un torchon sur la cuve  10 min.

Quand la levure à bullé, versez l’œuf battu , le beurre fondu , le sucre et  la farine  faire un petit puis dans le farine et déposez le sel.

Démarrer le programme pâte  1 h 20 pour moi , mettre les fruits secs égouttés dans le distributeur.

Quand le cycle est terminé, écrasez le pâton sur votre plan de travail fariné et dégazez-le ,donnez-lui une forme de boule. Aplanissez légèrement , puis  couvrez-le d'un torchon humide et laissez-le reposer 15 min.

Farinez-le pâton et percez le centre avec un doigt.

Élargissez progressivement à l'aide des 2 mains pour former une couronne.

dans un moule  à savarin déposez la pâte , laissez lever 1h 10 à température  ambiante sous le torchon humide.

La pâte doit avoir tripler de volume.

Préchauffez le four à  210° . Puis enfournez et laissez cuire  environ 20 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Cette recette est tirée du livre  L'atelier du pain   de Cécile et Guillaume Decaux Ma Bible  en matière de boulange , depuis des années  je fais et refais  leurs recettes en les modifiant quelque peu suivant ma fantaisie comme celle-ci que  j’accommode à ma sauce .

Si vous n’avez pas de map  vous pouvez faire cette brioche avec votre robot 

Laissez buller la levure  dans le bol de votre robot puis suivez la recette  en ajustant le temps de pétrissage de votre robot dont vous avez l'habitude, les temps de levage sont les mêmes, 

 

Publié dans boulange...

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