pain strié aux graines et céréales

Publié le par bouilloirebavarde

Pour la petite histoire:


Du pain et des jeux!

Les Romains ont découvert l'art de la fabrication du pain au contact des Grecs: les légions ont ramené à Rome des boulangers hellènes réduits en esclavage, qui leur ont enseigné leurs connaissances.
Les premiers boulangers sont donc apparus à Rome au 2ème siècle avant J-C. Les Romains ont alors rattrapé leur retard sur les Grecs (qui les traitaient de "mangeurs de bouillie") en réalisant d'importants progrès techniques (notamment en matière de pétrissage) et en faisant preuve d'un certain raffinement.
Les fresques de Pompéi témoignent de la fantaisie avec laquelle travaillaient les boulangers: on y voit des pains en forme de lyres, d'oiseaux, d'étoiles, d'anneaux entrelacés (pour égayer un banquet de noces).
Des pains grivois, en forme de vigoureux membres virils, étaient parfois servis aux convives pour détendre l'atmosphère...

La célèbre formule "Du pain et des jeux" date de l'Antiquité romaine.
C'est Juvénal qui en est l'auteur. Il l'a écrite pour évoquer les besoins fondamentaux du peuple de Rome qui vivait alors dans la misère. Pour éviter les émeutes et les révoltes, les consuls et les empereurs ont organisé des distributions de farine gratuite, avec l'aide des boulangers devenus fonctionnaires d'Etat au 2ème siècle avant J-C. Cette tradition s'est maintenue jusque sous Aurélien.

La variété de pain la plus répandue à Rome était la miche de pain d'orge. C'était la nourriture des gladiateurs, qui en mangeaient avant d'entrer dans l'arène pour se donner des forces.
Les soldats eux, recevaient du blé. Ils devaient le moudre et préparer eux-mêmes leurs galettes.
Et pendant qu'ils pétrissaient leur casse-croûte, Jules César mangeait des tartines frottées d'ail au petit-déjeuner....Source


J'achète cette farine bio dans un moulin prés de chez moi, elle donne des résultats fantastiques, la croûte du pain est naturellement  dorée sans adjonction de quelque nature qu'il soit, la mie aérée est  d'un goût   incomparable.



500 g de farine bio  graines et céréales(sarrasin,lin,tournesol, sésame, pavot,avoine, blé, orge,seigle, riz farine d'épeautre)

1 sachet de levure boulangére,

1,5 cà c de sel gris bio,

310 ml d'eau,

1 c à s d'huile de sésame.



Mettre les ingrédients dans la cuve de la map dans l'ordre indiqué suivant la map.

La levure en dernier lieu afin qu'elle ne touche pas le sel, qui nuirait au levage.

Programme pâte environ 1h30 pour ma map( Riviera& Bar).


A la fin du cycle vérifiez que le pâton a doublé de volume sinon prolonger la levée dans la machine éteinte.


Poser le pâton sur un plan de travail fariné, former une boule sans pétrir et laissez reposer 15min.

Le pâton a une consistance un peu molle et humide, ne pas hésiter à fariner pour pétrir.


Donner une forme  légèrement ovale au pâton  , à l'aide d'un coupe-pâte  partager le pâton en deux sans le couper, et faire de larges stries régulières  mais profondes,et laisser lever plus d'une heure sous un torchon humide.

La pâte doit doubler de volume attention aux courants d'air, prévoir un temps plus long le cas échéant, je me fie à mon oeil d'experte lol.(le pain avec ce genre de farine lève moins qu'avec la farine type 65 ).


Préchauffer le four à 210°, et enfournez 25 min en jetant une tasse d'eau froide sur la lèchefrite très chaude.

Laisser refroidir sur une grille.

Imprimer la recette.



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Publié dans boulange...

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Commenter cet article

piroulie 09/01/2009 01:06

J'adore tes billets toujours aussi interessants !
Ton pain me met l'eau à la bouche : j'adore les pains aux céréales et j'en fait très souvent mais je n'ai pas la chance d'avoir un moulin près de chez moi
J'imagine comme ton pain doit être bon !!!
Je viens de voter pour ton blog que je trouve remarquable et bien plus complet que le mien (je suis le 1320 ème vote !)
bisous

lydian 08/01/2009 17:43

Trés beau pain, le mien sera pour demain!
Bises

nadine 07/01/2009 22:37

Il a l'air savoureux ce pain. Avec du beurre il doit être super :)

AMELIE 07/01/2009 21:12

Moi aussi j'aime le pain aux céréales le matin, cela permet de tenir jusqu'a midi sans fringale.
Bises

salma82 07/01/2009 20:18

superbe pain

bonne soirée

Jeannelou 07/01/2009 19:57

très beau pain
Bravo
Jeannelou

LA COTENTINE 07/01/2009 19:36

bonjour, je viens d'arriver ici et je navigue un peu sur les blogs...bravo pour tes recettes et surtout les préambules que je trouve très instructifs !!!
à bientôt j'espère

Palaisdeslys 07/01/2009 19:23

Comme il est joli ce pain et très appétissant!! Tu as de la chance d'acheter ta farine dans un moulin...à Paris, c'est plus compliqué!

Sylvie 07/01/2009 17:54

Il est superbe, quelle belle mie ! :o)

Cenwen 07/01/2009 17:28

Bon, tu sais ce que je pense de tes jolies recettes, de tes brioches et de tes pains :) je suis fan:) Il est tellement beau:) c'est une vraie merveille :)
J'espère que tu n'es pas trop embêtée avec la neige.
Je te souhaite une bonne soirée:)
Prends bien soin de toi:)
Mille et un bisous:)
Mille et une grandes brassées de bonnes ondes:)

bigmumy 07/01/2009 15:30

il est très beau ton pain !! avec les céréales, çà doit lui donner un goût très rustique !!
Bonne journee

Lexibule 07/01/2009 15:29

Il est superbe ton pain:) Encore un peu chaud avec du beurre ouff... quel Bonheur!!

Bonne année 2009!! Santé et beaucoup d'Amour xxx
~Lexibule~

~nancy 07/01/2009 14:09

..miamm!!une belle tranche pour moi s.v.plaît;)

..bonne journée..ici il neige;)

~nancy

Doria 07/01/2009 12:39

La croûte est superbe et une mie à l'ancienne comme j'aime.
Bisous, Doria

cathy 07/01/2009 11:29

Il est superbe et cette croûte bien dorée et croustillante, un régal sans nul doute...!!
Très bonne et heureuse année 2009 et plein de bonheur...
A bientôt!

JO 07/01/2009 08:51

Magnifique pain, en venant voir ton pain, ça m'a fait rappeler que je devais mettre le mien en route......voici, chose faite. Tu as bien de la chance d'avoir un moulin près de chez toi, c'est super!!! La farine n'a rien de comparable avec celle du commerce.
J'aime beaucoup tes résumés, j'en apprends tous les jours. Des histoires qui d'habitude, on n'y prête pas attention et résumées par toi, tout de suite ça prend de l'importance dans l'histoire , MERCI-MERCI.
BIZZZ - JO

ceci 07/01/2009 08:41

Moi aussi c'est pain aux céréales ce matin....

bisous

cuisineplurielle 07/01/2009 07:35

superbe ce pain et c'est toujours agréable toutes tes explications

cuisineplurielle 07/01/2009 07:34

superbe ce matin et c'est toujours agréable toutes tes explications

babouchka 07/01/2009 06:50

Magnifique! Bravo!!!

amour de cuisine 07/01/2009 01:28

c'est du tres riche pain, qu'on a la, bravo.

Marjolaine 07/01/2009 00:18

Serait-il possible de commander cette farine par internet ? Car quand on voit les résultat que tu obtiens en l'utilisant, la belle mie à la consistance et à la couleur parfaite, on a envie de l'utiliser de suite pour obtenir un bon pain comme le tien.