pain strié aux graines et céréales
Pour la petite histoire:
Du pain et des jeux!
Les Romains ont découvert l'art de la fabrication du pain au contact des Grecs: les légions ont ramené à Rome des boulangers hellènes réduits en esclavage, qui leur ont enseigné leurs
connaissances.
Les premiers boulangers sont donc apparus à Rome au 2ème siècle avant J-C. Les Romains ont alors rattrapé leur retard sur les Grecs (qui les traitaient de "mangeurs de bouillie") en réalisant
d'importants progrès techniques (notamment en matière de pétrissage) et en faisant preuve d'un certain raffinement.
Les fresques de Pompéi témoignent de la fantaisie avec laquelle travaillaient les boulangers: on y voit des pains en forme de lyres, d'oiseaux, d'étoiles, d'anneaux entrelacés (pour égayer un
banquet de noces).
Des pains grivois, en forme de vigoureux membres virils, étaient parfois servis aux convives pour détendre l'atmosphère...
La célèbre formule "Du pain et des jeux" date de l'Antiquité romaine.
C'est Juvénal qui en est l'auteur. Il l'a écrite pour évoquer les besoins fondamentaux du peuple de Rome qui vivait alors dans la misère. Pour éviter les émeutes et les révoltes, les consuls et
les empereurs ont organisé des distributions de farine gratuite, avec l'aide des boulangers devenus fonctionnaires d'Etat au 2ème siècle avant J-C. Cette tradition s'est maintenue jusque sous
Aurélien.
La variété de pain la plus répandue à Rome était la miche de pain d'orge. C'était la nourriture des gladiateurs, qui en mangeaient avant d'entrer dans l'arène pour se donner des forces.
Les soldats eux, recevaient du blé. Ils devaient le moudre et préparer eux-mêmes leurs galettes.
Et pendant qu'ils pétrissaient leur casse-croûte, Jules César mangeait des tartines frottées d'ail au petit-déjeuner....Source
J'achète cette farine bio dans un moulin prés de chez moi, elle donne des résultats fantastiques, la croûte du pain est naturellement dorée sans adjonction de quelque nature qu'il soit, la mie aérée est d'un goût incomparable.
500 g de farine bio graines et céréales(sarrasin,lin,tournesol, sésame, pavot,avoine, blé, orge,seigle, riz farine d'épeautre)
1 sachet de levure boulangére,
1,5 cà c de sel gris bio,
310 ml d'eau,
1 c à s d'huile de sésame.
Mettre les ingrédients dans la cuve de la map dans l'ordre indiqué suivant la map.
La levure en dernier lieu afin qu'elle ne touche pas le sel, qui nuirait au levage.
Programme pâte environ 1h30 pour ma map( Riviera& Bar).
A la fin du cycle vérifiez que le pâton a doublé de volume sinon prolonger la levée dans la machine éteinte.
Poser le pâton sur un plan de travail fariné, former une boule sans pétrir et laissez reposer 15min.
Le pâton a une consistance un peu molle et humide, ne pas hésiter à fariner pour pétrir.
Donner une forme légèrement ovale au pâton , à l'aide d'un coupe-pâte partager le pâton en deux sans le couper, et faire de larges stries régulières mais profondes,et laisser lever plus d'une heure sous un torchon humide.
La pâte doit doubler de volume attention aux courants d'air, prévoir un temps plus long le cas échéant, je me fie à mon oeil d'experte lol.(le pain avec ce genre de farine lève moins qu'avec la
farine type 65 ).
Préchauffer le four à 210°, et enfournez 25 min en jetant une tasse d'eau froide sur la lèchefrite très chaude.
Laisser refroidir sur une grille.
sur le site, tapez bouilloire bavarde
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