cannelés gourmands

Publié le par bouilloirebavarde

Pour la petite histoire:


Il était une fois... des religieuses gourmandes, au couvent de l'Annonciale de Bordeaux. Elles confectionnaient de petites friandises en forme de bâtons, appelées "Canelats" ou Canelets".Leur recette disparaît pendant la révolution, puis vers 1830, le gâteau de farine de blé et de maïs cuit à la braise ressurgit, dans un moule en bronze cannelé.


Bien sûr en bonne fille du Sud-ouest j'adore les cannelés, et les faire à la maison est un vrai plaisir, y résister ensuite devient un calvaire, ils sont délicieux mais bien sur un peu caloriques , oh si peu ! Quand la tentation est trop forte , nous en dégustons deux ou trois et je congèle les autres, seule astuce pour ne pas craquer.




250 g de farine type 55

500 g de sucre en poudre,

1l de lait  entier,

1 oeuf entier + 4 jaunes

3 bouchons de rhum,

3 gouttes d'extrait de vanille ou 3  c à s d'eau de fleur d'oranger,

20 g de beurre pour les moules.




Mélangez dans un grand bol, l'oeuf entier, les jaunes, le lait, le sucre, le rhum et la vanille.

Dans une jatte, creusez un puits  dans la farine et ajoutez ce mélange, remuez bien le tout, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frais 24h.


Le lendemain, préchauffer le four à 180°, beurrez les moules  et remplissez-les aux trois quarts( je me sers de mon entonnoir à pâtisserie c'est extra, aucune coulure).

Enfournez, puis 10min   le feu à 150° et laisser cuire 1h15.( à surveiller car en principe ils sont plus caramélisés)

Démoulez-les aussitôt et attendez un peu pour les déguster enfin si vous en avez  la patience.

Il me restait un peu de pâte juste assez pour faire quelques minis- cannelés qui se mangent sans complexe.



Publié dans Gâteaux

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monique 17/12/2010 19:56



Faut-il beurrer les moules en silicone? merci pour la réponse rapide. Bises.



bouilloire bavarde 17/12/2010 22:10



moi je les beurre, je trouve qu'ils sont plus caramélisées ainsi et cela facilite le démoulage


bises


Yo



monique 17/12/2010 17:20



Ce n'est pas tout à fait la même recette! laquelle me conseilles-tu de tester pour ma première tentative? Bises.



bouilloire bavarde 17/12/2010 19:09



fais celle-ci elle est nickel*


Pour 12 cannelés:


1/2 litre de lait


1 pincée de sel


2 œufs entiers et 2 jaunes


1/2 gousse de vanille


1 c à s de rhum


100 g de farine


250 gr de sucre en poudre


50 gr de beurre +50 gr pour beurrer les moules.


Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre dans une casserole, pendant ce
temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.


Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser
refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur 24 h.


Préchauffer le four à th 10 (270°) avec la tôle sur laquelle cuiront les
cannelés.


Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à
moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud Th 10 pendant 5 min, puis baisser le thermostat à 6 (180°) et continuer la cuisson pendant 1 h : le cannelé doit avoir une
croûte brune et un intérieur bien moelleux.


Démouler encore chaud.


bisous bon week-end


Yo



loupiti 06/08/2009 09:39

que de gourmandises par ici !! c'est un plaisir de découvrir ton blog et toutes les recettes tres allechantes que tu proposes.
je ne suis pas de Montauban mais de Mont de Marsan, on est tout de meme pas tres loin !
bonne journée

amour de cuisine 11/12/2008 23:17

tes cannelles sont sublimes, en tout cas moi je me suis abonnes a ta newsletter pour te suivre quand tu postes

Damouredo 02/12/2008 12:49

Rhooo ca me fait penser à un ancien petit copain qui était bordelais. Miam trop bons les cannelés. Dis pourquoi une de tes vignettes est tjs carrée ? Effet de style ?

celiane82 02/12/2008 10:57

Ils sont trop beaux tes petits cannelés, j'adore ça moi aussi, mais j'en ai jamais fais encore !!! Il va falloir que j'essaye très vite. J'aime beaucoup ton petit mot de la petite histoire à chaque recette, c'est très intéréssant !! bises et bonne semaine.

Caroline de Calorinet 02/12/2008 08:45

Je suis bordelaise et je les aime beaucoup aussi. J’ai reçu un moule en silicone dans lequel je peux les réaliser mais je n’ai pas encore essayé. Je garde ta recette sous le coude pour un goûter gourmand. Bonne journée !

Marjolaine 01/12/2008 22:15

C'est sûr qu'il est difficile de résister à de bons cannelés ; c'est même totalement impossible. Ces douceurs sont si bonnes ; leur texture est si extra et unique. Et puis, pourquoi ne se ferait-on pas plaisir ; craquons donc !
Bonne fin de soirée.

PIROULIE 01/12/2008 21:40

J'ai vraiment envie d'en faire mais je n'ai pas les moules je suppose qu'ils sont indispensables non ?

AMELIE 01/12/2008 20:57

j'adore les cannelés...mes hanches un peu moins (lol)
Bises

fabie 01/12/2008 20:41

Hummmmm, ils sont très tentant ces cannelés.

cathy 01/12/2008 11:49

Que c'est bon les cannelés, cela me donne envie d'en refaire, et puis tant pis pour les calories, la gourmandise passe avant...!

virginie 01/12/2008 09:13

j'aime aussi beaucoup les cannelés, mais je n'ai jamais pensé à les congeler !!!
je testerais la prochaine fois car j'avoue, ici, les enfants ne sont pas friands de cette douceur (tant mieux j'en ai plus pour moi !!).

Lexibule 30/11/2008 23:29

Ils sont vraiment mignons et ont tellement l'air exquis;)

Très belles tes photos en passant!!
~Lexibule~

bloga2 30/11/2008 21:41

Les cannelés c'est trop bon ... Une incitation à la délectation et à la débauche gustative mais j'assume complètement. J'aime beaucoup quand ils sont bien dorés comme les tiens et pas tout bruns cramés.

eleonore 30/11/2008 21:30

Ca c'est une petite tuerie merveilleuse et j'adore quand c'est fait maison...zou, je vais voter et passe une bonne semaine...Je t'envoie des mimis cigognes...

thezou 30/11/2008 21:26

Oui, j'entends bien ce que tu me dis, le cuivre est sans doute le top, et du reste je pense aussi que la quantité de sucre contenue dans la recette est utile afin d'obtenir ce caramel, et ce goût, unique qu'a le cannelé Bordelais.....
Merçi pour tes conseils, ils sont précieux, tu as raison je peux mettre des moules a cannelés sur ma lettre au Pére Noêl....

Corinne 30/11/2008 21:09

Je n'ai jamais goûté de cannelés, pourtant j'ai un moule à cannelés en silicone dont je me sers pour faire des flans sucrés ou salés!
Les tiens sont bien dorés et ont l'air délicieux, j'ai bien envie de me laisser tenter par cette gourmandise.

lydian 30/11/2008 19:41

Mes petits péchés mignons...
Bises

boubou 30/11/2008 18:58

un petit coucou pour laisser une trace de mon passage sur ton blog. je cuisine aussi les canelets j'adore .Deja félicitations pour ton blog , bien le graphisme les themes suuper pour les curieux , j'ai aimé le "safran".Je reviendrais à l'occasion ton blog est tres riche ne change rien bonne journée boubou

gingembre 30/11/2008 18:41

j'ai acheté une plaque de moules à cannelés, mais pas encore tenté l'expérience ! je reviendrai voir la recette quand je me déciderai...

thezou 30/11/2008 17:09

En fait c'est presque une pate a crêpe ?

Merçi pour la recette, j'irais me trouver des moules en silicone, et j'essaierai d'en faire, mais vraiment je suis étonnée par la quantité de sucre dans la pate ?

Pensées gourmande,
J'aime bien, la petite histoire que tu mets dans tes posts, cette nouveauté donne plus d'intéret a la recette...

bouilloirebavarde 30/11/2008 19:38



Ma chère Thézou, tu as raison en effet, la pâte ressemble comme deux gouttes d'eau à celles des crépes, mais le sucre en plus, je suis comme toi effrayée par la quantité de sucre, c'est pour cela
que je les dis " caloriques", mais elle est indispensable pour obtenir un résultat unique. Pour les moules si tu peux je te conseille d'acheter les vrais moules en cuivre, c'est un investissement
mais c'est le summun, il se vendent d'ailleurs à l'unité en principe, je les lorgne depuis un moment et peut-être vais-je craquer,à moins que le Papa Noël soit inspiré???



Vi-Va 30/11/2008 15:19

Dorés, brillants, tu as dû te régaler. Merci pour la petite histoire de la recette !

christine 30/11/2008 15:08

Ils sont très réussis, j'adore ça, miam!!!

sam's cook 30/11/2008 12:12

je n'en ai jms fait ms je sais que j'adore ça. Les tiens sont superbes!

Doria 30/11/2008 10:25

Une petite histoire bien sympathique et je prendrais bien un cannelé pour le déguster (vu que c'est calorique).
Bisous, Doria

nuage de lait 30/11/2008 10:06

Ils sont très réussis tes cannelés, je n'en ai jamais fait , je dirais plus encore , jamais gouté... je sens que je vais finir pas investir dans des moules, car sans les moules , ca ne sera plus des cannelés ;-))
bon dimanche
jojo

babouchka 30/11/2008 05:45

Miam, j'adore et comme toi, je les congèle. Mais, c'est si vite décongelé...

ceci 30/11/2008 00:19

rhooooo...et dire que je ne sais meme pas quel gout ça a.....

Pour ta petite question...je rentre en France, et en Bretagne...loin du soleil....