Queues de boeuf au vin rouge des Corbières
Pour la petite histoire:
Le vin dans la cuisine.
Pas de bonne cuisine sans bons vins, cela va de soi.
N'oublions pas que la cuisine au vin remonte à la plus lointaine antiquité.
Les marinades servaient à conserver les viandes, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui. On utilise les marinades parce qu'elles apportent un supplément de goût.
Un conseil : n'utilisez pas des vins trop légers ou ordinaires. La réduction ne leur rendra pas ce qui leur manque. Préférez des vins assez amples et robustes, sans défauts. Inutile de choisir pour la cuisson de vieux millésimes. Ce ne serait pas meilleur. Ce serait même probablement moins bon.
Pour le coq au Chambertin, il faut du Chambertin... Mais c'est un luxe. Alors, faites plutôt un coq au vin rouge, du Cahors, par exemple.
Et pourquoi ne pas boire, avec le plat, le même vin ou un autre d'origine identique? source http://www.leguidedesconnaisseurs.be
1kg de queue de boeuf,
35 cl de vin des Corbières
800 g de carottes,
1 botte de petits oignons nouveaux ( pour moi trois oignons blonds moyens),
15 g de beurre
2 c à s d'huile
1 couenne confite,
sel, poivre.
Faites couper la viande en morceaux par le boucher.Pelez les oignons et les carottes .coupez-celles-ci en rondelles.
Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte et mettez la viande à dorer sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les oignons, le bouquet garni, sel, et du poivre.
Versez le vin, portez à ébulittion, déposez la couenne sous la viande, puis couvrez et laissez mijoter 2h15 à feu très doux.Ajoutez alors les carottes et poursuivez la cuisson 45 min.
Disposez la viande dans un plat, entourez de carottes et arrosez du jus de cuisson.
Servez aussitôt .
On peut réaliser cette recette avec la mijoteuse électrique , dans ce cas procédez de la même manière mais laissez cuire 4h en High, et 6 heures en low. La viande est moelleuse, tendre, goûteuse à souhait.
imprimer la recette.
Le vin dans la cuisine.
Pas de bonne cuisine sans bons vins, cela va de soi.
N'oublions pas que la cuisine au vin remonte à la plus lointaine antiquité.
Les marinades servaient à conserver les viandes, ce qui n'est plus le cas aujourd'hui. On utilise les marinades parce qu'elles apportent un supplément de goût.
Un conseil : n'utilisez pas des vins trop légers ou ordinaires. La réduction ne leur rendra pas ce qui leur manque. Préférez des vins assez amples et robustes, sans défauts. Inutile de choisir pour la cuisson de vieux millésimes. Ce ne serait pas meilleur. Ce serait même probablement moins bon.
Pour le coq au Chambertin, il faut du Chambertin... Mais c'est un luxe. Alors, faites plutôt un coq au vin rouge, du Cahors, par exemple.
Et pourquoi ne pas boire, avec le plat, le même vin ou un autre d'origine identique? source http://www.leguidedesconnaisseurs.be
1kg de queue de boeuf,
35 cl de vin des Corbières
800 g de carottes,
1 botte de petits oignons nouveaux ( pour moi trois oignons blonds moyens),
15 g de beurre
2 c à s d'huile
1 couenne confite,
sel, poivre.
Faites couper la viande en morceaux par le boucher.Pelez les oignons et les carottes .coupez-celles-ci en rondelles.
Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte et mettez la viande à dorer sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les oignons, le bouquet garni, sel, et du poivre.
Versez le vin, portez à ébulittion, déposez la couenne sous la viande, puis couvrez et laissez mijoter 2h15 à feu très doux.Ajoutez alors les carottes et poursuivez la cuisson 45 min.
Disposez la viande dans un plat, entourez de carottes et arrosez du jus de cuisson.
Servez aussitôt .
On peut réaliser cette recette avec la mijoteuse électrique , dans ce cas procédez de la même manière mais laissez cuire 4h en High, et 6 heures en low. La viande est moelleuse, tendre, goûteuse à souhait.
imprimer la recette.