le milhàs à l'eau de fleur d'oranger de mon enfance.

Publié le par bouilloirebavarde


Pour la petite histoire:

Il se prépare comme  l'estaucon gascon, parfois il s'enrichit d'oeufs, de zeste de citron et prend alors dans le Tarn le nom de milhassina. Autrefois le milhas, galette de maïs était frit  à l'huile ou à la graisse, et il constituait dans les campagnes du Quercy un complément qui améliorait l'ordinaire sur les tables frugales de l'époque pas très lointaine.
Il fait partie de la grande famille des "farcidures" ( une sorte de pain de pommes de terre en remplacement de la farine de froment ) et son ancêtre est le "melha" ou "las milhas", une bouillie composée de millet. A cette époque, les pauvres gens qui ne pouvaient s'offrir du pain composaient avec les quelques produits mis à leur disposition pour créer des substituts imaginatifs au pain. La bouillie est devenue une galette, au maïs dans le sud-ouest de la France et au millet dans la région Corrézienne Aujourd'hui le milhassou est un dessert rustique. Il se parfume de citron dans le pays Basque et la fleur d'oranger dans le sud-Ouest. sunday lunch bourg De nos jours nos enfants ne connaissent pas, mais nous à la maison nous nous régalons en retrouvant ce goût si particulier du milhas de  notre enfance.
 




200 g de farine de maïs,
1/2 l de lait,
1  c à s d'eau de fleur d'oranger,
2  c à s de saindoux,
gelée de groseilles ou 2  c à  s de sucre.


Faire bouillir le lait, ajouter une cuillère à soupe de saindoux et verser en pluie la farine en remuant avec le fouet  électrique pour éviter les grumeaux.Attention aux éclaboussures brûlantes! Incorporez l'eau de fleur d'oranger sans cesser de remuer à feu doux pendant  un bon quart d'heure.
Verser la préparation sur 4 centimètres d'épaisseur dans un moule rectangulaire fariné, (ou à cake pour moi)
Attendre le complet refroidissement, renverser sur un torchon et découper les morceaux.
Faire frire dans une poêle graissée au saindoux et servir chaud avec de la gelée de groseilles ou du sucre.Source les  desserts du Sud -Ouest.
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chouya 14/01/2009 07:59

Je ne connaissais pas du tout avant de découvrir ce dessert sur ton blog !

lydian 06/01/2009 18:27

je ne connais pas du tout mais ça à l'air vraiment trés bon!
Bises

gourmandelise 06/01/2009 13:58

Très jolie spécialité!! Elle doit etre très bonne. Bonne journée.

céline 04/01/2009 20:01

Je ne connaissais pas cette gourmandise. Pleins de bonnes choses pour cette nouvelle année.
Bises

Nanou 04/01/2009 10:55

je ne connais pas du tout, et la farine de mais est une des seule farine que je n'ai jamais essayée !
bises
Nanou

lavande 04/01/2009 08:44

Tu sais ce qui se passe quand on a tout ce qu'il faut dans les placards? Miam!

Anne 04/01/2009 07:20

Super, une friandise pour les malheureux qui sont interdits de gluten et par là de pratiquement tous les desserts.

Vi-Va 04/01/2009 00:10

Bien appétissant ! Et avec la fleur d'oranger, c'est toute la tradition des desserts du sud-ouest !

Cojocano 03/01/2009 23:38

je ne connaissais pas ça a l'air terrible

Cenwen 03/01/2009 23:35

mhum:) je ne connaissais pas du tout, mais je suis prête à en croquer un (e) même à cette heure tardive:)
Je te souhaite une bonne nuit:) Fais de beaux rêves:)
A bientôt:)
Bisous:)

amour de cuisine 03/01/2009 23:29

qu'est ce que ca doit etre bon, merci pour la recette ma chere, mais dis moi c'est quoi le saindoux?
merci beaucoup

bouilloirebavarde 04/01/2009 11:52


Le saindoux est une matiére blanche et soyeuse que l'on obtient en faisant fondre à chaud la graisse de porc sans
viande, on l'utilisait beaucoup autrefois cela remplaçait l'huile et le beurre, on l'utilise encore pour des fritures ou dans certaines préparations  du Sud-Ouest, on en trouve chez son
boucher ou dans certains gms.
J'en profite pour vous remercier tous et toutes de votre intéret et vous souhaite une joyeuse année 2009 sous le signe de la cuisine et de la gourmandise.
Anna


nuage de lait 03/01/2009 21:43

Je ne connaissais pas,casemblebien sympa
MeilleursVoeux(je ne sais plus si ce n'est pas déjà fait) ;-)
bises
jojo

ceci 03/01/2009 21:26

Je ne connaissais pas du tout...à tester....

bisous

marie 03/01/2009 21:21

Tout mes meilleurs voeux gourmands...

Merci de nous faire saliver avec tes recettes ,bonne soirée....