risotto aux escargots

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Escargots, diététique et santé

Les escargots sont riches en oméga 6 et leur consommation est fortement recommandée pour lutter contre le cholestérol, les maladies cardo vasculaires et le vieillissement, à condition bien sur de le consommer à la mode crétoise plutôt qu'à la bourguignonne. Pline les recommandait déjà aux accouchés tandis que les moines du moyen âge, l'utilisaient pour préparer sirops et potions contre la toux. Animal attirant ou répugnant ? La plupart des légendes mettant en scène des escargots en font un être bénéfique et sa forme a beaucoup inspiré les artistes, des ziggourats babyloniennes aux chefs d'œuvre de Frank Lloyd Wright. Cependant, les pères de l'église catholique, prenant à la lettre les textes de la Bible, qui le classe parmi les rampants, l'ont souvent assimilés au diable. L'imaginaire médiéval l'a assimilé à un être négatif, représentant à lui seul plusieurs péchés capitaux - la paresse, l'avarice, la luxure -

C'est peut être pour cette raison qu'il fut longtemps dédaigné par nos ancêtres avant que la Révolution industrielle, faisant fi des superstitions, ne le mette à la mode à Paris. Comme souvent, la province avait montré l'exemple, et ce plat patrimonial qui a fait les beaux jours des brasseries parisiennes, s'il est aujourd'hui toujours emblématique de la gastronomie française est bel et bien devenu, un des acteurs de la mondialisation.

Source net.




 32 gros escargots,
 200 g de beurre d'escargots (beurre, ail, persil, échalote, sel, poivre),
1 échalote ciselée,
1/2 litre de vin blanc sec,
100 g de crème fleurette,
50 g de parmesan, 400 g de riz rond,
 200 g de trompettes de la mort,( 1 bocal de mélange forestiers)
 1/2 litre de bouillon de poule,
1 verre de lait entier, huile d'olive, beurre.

Poêler les  champignons coupés  au beurre + échalotes, déglacer au vin blanc, finir de cuire à couvert et réserver.
Rissoler doucement les escargots dans un peu de beurre d'escargot et réserver. Battre la crème fleurette en crème montée et réserver au frais.
Préparer le bouillon de poule (avec un cube éventuellement) et laisser sur le coin du feu.
Faire suer l'échalote ciselée et le riz, le beurre et l'huile d'olive, assaisonner.
Couvrir de vin blanc, réduire, ajouter du bouillon à chaque réduction, jusqu'à cuisson quasi définitive.
Faire bouillir le lait et incorporer petit à petit le beurre d'escargot, mixer et rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer les champignons, mettre les escargots dans le risotto, ajouter le parmesan et la crème montée.
Dresser dans les assiettes : le beurre et le persil au fond, le risotto au centre et en dôme, les champignons autour. .Source

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Cash Advance Chicago 16/01/2016 16:02

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valérie la gourmande bleue 25/01/2009 19:31

un risotto qui me fait envie !!!

les2chefs 24/01/2009 11:03

moi j'adore cette recette ,je fais un tres bon risotto mais au cepes

les2chefs

lydian 23/01/2009 19:26

Ca doit être vraiment trop bon!
Bises

virginie 23/01/2009 05:27

hummmm j'aime beaucoup ces petits gastéropodes !!!!

quel changement sur ton blog, il a profité de la nouvelle année pour se refaire une beauté ????

La cuisine de Céline 23/01/2009 01:42

tiens c'est pas mal ca , du risotto aux escargot, je tenterais bien

laure 22/01/2009 18:36

trés sympa ce risotto!!

nanoud 22/01/2009 15:33

Je te découvre aussi mais te trouve très sympathique donc je te tague dans ma liste des coups de coouer , viens voir sur mon blog

delices eyes 22/01/2009 12:20

J' adore ton idée, ce risotto est très séduisant.
Bonne journée

Cenwen 22/01/2009 09:27

Arf^^ même si je suis fan de ta jolie cuisine, la cagouillett baveuse^^ je ne peux vraiment pas^^
Par contre, comme toujours ta recette est magnifique:)
Prends bien soin de toi:)Tout plein de gros bisous:)

Virginie 22/01/2009 05:58

Moi je prends le tout!
Sympa l'idée du risotto!
Bises

qing et rene 22/01/2009 03:02

Bonjour depuis canton (Guangzhou) Sud de la chine.
merci de vos voeux pour cette annee qui s'annonce dure pour tous
Bonne journée du mercredi amitiés de canton
Qing et rené
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

amour de cuisine 21/01/2009 22:19

merci encore une fois pour l'histoire, et merci aussi, pour la recette, j'ai lu une fois que la bave est superbe pour la peau, et ca enleve les cicatrices incroyablement

nuage de lait 21/01/2009 21:21

Je te prends le risotto mais je laisse les escargots

freddy lorraine 21/01/2009 20:07

200gr de beurre d'escargots? t'es sûre? Avec la crème en plus, ça devait être un peu lourd, non? par contre, je retiens le mélange escargots-champignons avec un risotto!

bouilloirebavarde 21/01/2009 21:41


Je n'ai pas utilisé tout le beurre  d'escargot, c'est lui qui donne le goût on peut aussi réduire la quantité de créme que on peut prendre allégée, mais il faut tester c'est vraiment
délicieux.


Doria 21/01/2009 19:35

Moi qui aime les escargots, je n'ai jamais pensé de les associer avec du risotto. Une escellente idée que je vais retenir. Ton assiette est bien succulente !
Bisous, Doria

lylouanne 21/01/2009 18:57

Coucou Anna, une recette originale et surprenante qui me tente bien, je la note.
Merci beaucoup. Bonne soirée et bisous Lylou

eleonora 21/01/2009 16:40

Une autre variante de notre ami escargot qui n'est pas pour me déplaire....j'adore

JO 21/01/2009 14:04

Pour ma santé, il me faut en manger tous les jours alors!!! En plus j'adore ça!!! Mon épousail, n'en parlons pas!!! à toutes les sauces, il en mangerait et ta recette lui plairait drôlement bien.
Très bonne idée pour mon prochain risotto.
Bon aprem.
BIZZZ ♥ JO

ceci 21/01/2009 12:36

ça doit etre bien bon....en ce moment j'ai envie de tout...

bisous

Océane 21/01/2009 12:34

oh quelle originalité une fois de plus, alors je vote !!!

Jeannelou 21/01/2009 12:09

Je crois que mon mari va s'inviter chez toi pour ces escargots !!!
belle journée
@ bientôt
Bizou
Jeannelou

veropapilles 21/01/2009 11:45

J'suis pas très escargot, mais ton risotto a l'air sympa... Biz. Véro

AMELIE 21/01/2009 11:36

Pour moi, c'est parfait, pour mon irréductible mangeur d'escargot à la Bourguignonne, c'est pas gagné....mais sait-on jamais !

Bises très frileuses (il fait un froid de canard !)