risotto aux escargots
Escargots, diététique et santé
Les escargots sont riches en oméga 6 et leur consommation est fortement recommandée pour lutter contre le cholestérol, les maladies cardo vasculaires et le vieillissement, à condition bien sur de le consommer à la mode crétoise plutôt qu'à la bourguignonne. Pline les recommandait déjà aux accouchés tandis que les moines du moyen âge, l'utilisaient pour préparer sirops et potions contre la toux. Animal attirant ou répugnant ? La plupart des légendes mettant en scène des escargots en font un être bénéfique et sa forme a beaucoup inspiré les artistes, des ziggourats babyloniennes aux chefs d'œuvre de Frank Lloyd Wright. Cependant, les pères de l'église catholique, prenant à la lettre les textes de la Bible, qui le classe parmi les rampants, l'ont souvent assimilés au diable. L'imaginaire médiéval l'a assimilé à un être négatif, représentant à lui seul plusieurs péchés capitaux - la paresse, l'avarice, la luxure -
C'est peut être pour cette raison qu'il fut longtemps dédaigné par nos ancêtres avant que la Révolution industrielle, faisant fi des superstitions, ne le mette à la mode à Paris. Comme souvent, la province avait montré l'exemple, et ce plat patrimonial qui a fait les beaux jours des brasseries parisiennes, s'il est aujourd'hui toujours emblématique de la gastronomie française est bel et bien devenu, un des acteurs de la mondialisation.
Source net.
32 gros escargots,
200 g de beurre d'escargots (beurre, ail, persil, échalote, sel, poivre),
1 échalote ciselée,
1/2 litre de vin blanc sec,
100 g de crème fleurette,
50 g de parmesan, 400 g de riz rond,
200 g de trompettes de la mort,( 1 bocal de mélange forestiers)
1/2 litre de bouillon de poule,
1 verre de lait entier, huile d'olive, beurre.
Poêler les champignons coupés au beurre + échalotes, déglacer au vin blanc, finir de cuire à couvert et réserver.
Rissoler doucement les escargots dans un peu de beurre d'escargot et réserver. Battre la crème fleurette en crème montée et réserver au frais.
Préparer le bouillon de poule (avec un cube éventuellement) et laisser sur le coin du feu.
Faire suer l'échalote ciselée et le riz, le beurre et l'huile d'olive, assaisonner.
Couvrir de vin blanc, réduire, ajouter du bouillon à chaque réduction, jusqu'à cuisson quasi définitive.
Faire bouillir le lait et incorporer petit à petit le beurre d'escargot, mixer et rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer les champignons, mettre les escargots dans le risotto, ajouter le parmesan et la crème montée.
Dresser dans les assiettes : le beurre et le persil au fond, le risotto au centre et en dôme, les champignons autour. .Source
Imprimer la recette.
Si vous aimez ce blog alors cliquez sur ce logo qui vous guidera sur le site, tapez bouilloire bavarde.
Merci de vos votes tous les jours un peu plus nombreux
