brownie à la ganache & aux noix
À la fin du XVIIIe siècle, on assiste à une baisse de la consommation du chocolat à travers le monde. Les guerres d'indépendance en Amérique, la Révolution Française, puis les guerres
Napoléoniennes n'y sont pas étrangères. Cependant, la technique ne cesse d'évoluer et l'on voit arriver de nombreuses innovations. En 1802 on découvre une technique permettant de solidifier le
chocolat. En 1820, la tablette « Fry & Sons » est produite en Angleterre; c'est une mixture granuleuse de liqueur, de chocolat, de sucre et de beurre de cacao. Le Suisse Amédée Kohler invente
le chocolat aux noisettes en 1828. La même année, le Hollandais Van Houten réduit le chocolat à l'état de poudre et invente le chocolat à croquer. En 1832, le maître pâtissier de l'empereur
François-Joseph invente la tarte au chocolat : La « Sacher Torte ». En 1875, le Suisse Daniel Peter utilise l'invention de Henri Nestlé, la farine lactée, pour donner naissance au chocolat au
lait. En 1920, l'Anglais John Mars lance la barre chocolatée qui porte son nom. Puis en 1929, Peter fusionne l'entreprise Nestlé à l'entreprise Kohler : Un géant du chocolat est né.
Le brownie est né d' un oubli,une ménagère de la Nouvelle Angleterre oublia d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat qui sortit du four très plat, elle eut l'idée de le couper en
carrés, pour le rendre plus présentable,
le brownie était né.
Un moelleux parfait, le croquant des noix, la ganache onctueuse, aujourd'hui nous sommes tous Américains.
90 g de chocolat à 70%,
170 g de beurre,
3 oeufs,
115 g de cassonade+115 g de sucre semoule,
40 g de farine
10 g de cacao amer en poudre,
75 g de cerneaux de noix hachés,
Pour la ganache :
150 g de chocolat à 70% de cacao,
15 cl de crème liquide,
1 cà c de beurre.
Préparez le biscuit.
Préchauffez le four à 180°.Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et tiède.Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Incorporez des derniers, la cassonade et le sucre semoule.
Mélangez de nouveau.
Incorporez la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple.
Mélangez délicatement.Versez cette pâte dans un plat rectangulaire de 20x30cm, chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 à 25 min.
Laissez refroidir.
Préparez la ganache:
Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot.Faites bouillir avec un couteau ou dans un robot.Faites bouillir la crème liquide.Versez-la chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion.
Ajoutez le beurre en pommade, étalez la ganache sur le brownie à l'aide d'une spatule et laissez prendre au réfrigérateur pendant 15 min.
Servez le brownie coupé en rectangles, saupoudrez de cacao amer avec une passoire très fine.
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