brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat
La petite histoire de la bouilloire bavarde:
L'histoire de la betterave commence en 1745 grâce au chimiste allemand André Marggraf qui parvient à en extraire le sucre et à le solidifier. Jusqu'alors cette plante servait juste pour l'alimentation du bétail ou à la rigueur de légumes pour les gens de condition modeste.
Pendant quelques temps encore, la canne à sucre conservera un monopole indiscuté. Mais la guerre d'une part et des rivalités économiques d'autre part lui porta un sérieux préjudice.
Que serions-nous devenu sans la découverte de la betterave sucrière au XIXe siècle qui produit, à elle seule, 50% du sucre raffiné! La racine, riche en saccharose, est essentiellement utilisée pour la fabrication du sucre et dans une moindre mesure pour la distillation. Il ne faut pas la confondre avec la betterave potagère. Saviez-vous que l'expansion de la betterave sucrière est due, en grande partie, à Napoléon 1er. Il offre à la France la possibilité de remplacer le sucre de canne qui n'arrive plus dans les ports à cause de la guerre contre l'Angleterre et du Blocus continental en lançant un vaste programme: Il offre pas moins de cent mille arpents de terre à qui voudra cultiver la betterave et il s'engage à subventionner les recherches des industriels à hauteur d'un million de francs.
1 belle betterave cuite,
1 bel avocat bien mûr,
1 boite de rillettes de crabe,
1 cà s de mascarpone,
sel au piment d'Espelette,
4 gouttes de Tabasco,
huile de pistache,
vinaigre de Jerez,
coriandre fraîche,
Tomates confites pour la déco.
Couper la betterave en brunoise, ajouter l'huile de pistache et du vinaigre de Jerez, assaisonner de sel au piment d'Espelette ,réserver.
Pelez et couper l'avocat en dés dans un saladier, écraser avec une fourchette, ajoutez le mascarpone, l'huile de pistache salez, poivrez., ajoutez 4 gouttes de Tabasco. Fouettez jusqu'au l'obtention d'une mousse homogène.
Dans les cercles, faites trois couches successives de betteraves puis des rillettes, puis de la mousse d'avocat, tassez avec le poussoir. Arasez bien avec la lame d'un couteau.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, déclerclez, décorez avec deux petites lanières de tomates confites.
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Un vote par jour jusqu'au 31 mars;
je vous remercie chaleureusement.
L'histoire de la betterave commence en 1745 grâce au chimiste allemand André Marggraf qui parvient à en extraire le sucre et à le solidifier. Jusqu'alors cette plante servait juste pour l'alimentation du bétail ou à la rigueur de légumes pour les gens de condition modeste.
Pendant quelques temps encore, la canne à sucre conservera un monopole indiscuté. Mais la guerre d'une part et des rivalités économiques d'autre part lui porta un sérieux préjudice.
Que serions-nous devenu sans la découverte de la betterave sucrière au XIXe siècle qui produit, à elle seule, 50% du sucre raffiné! La racine, riche en saccharose, est essentiellement utilisée pour la fabrication du sucre et dans une moindre mesure pour la distillation. Il ne faut pas la confondre avec la betterave potagère. Saviez-vous que l'expansion de la betterave sucrière est due, en grande partie, à Napoléon 1er. Il offre à la France la possibilité de remplacer le sucre de canne qui n'arrive plus dans les ports à cause de la guerre contre l'Angleterre et du Blocus continental en lançant un vaste programme: Il offre pas moins de cent mille arpents de terre à qui voudra cultiver la betterave et il s'engage à subventionner les recherches des industriels à hauteur d'un million de francs.
Propriétés médicinales:
C'est cru qu'elle est le plus thérapeutique. Apéritive et énergisante, elle est aussi bénéfique pour les reins, la grippe, la constipation et l'anémie. On lui attribue même des propriétés
anti-cancérigènes. La betterave pauvre en gras est très riche en sucre et de ce fait n'est pas recommandé aux diabétiques.
Très riche en Bêta-carotène, laxative, c'est le légume idéal pour un balayage intestinal. Source
1 belle betterave cuite,
1 bel avocat bien mûr,
1 boite de rillettes de crabe,
1 cà s de mascarpone,
sel au piment d'Espelette,
4 gouttes de Tabasco,
huile de pistache,
vinaigre de Jerez,
coriandre fraîche,
Tomates confites pour la déco.
Couper la betterave en brunoise, ajouter l'huile de pistache et du vinaigre de Jerez, assaisonner de sel au piment d'Espelette ,réserver.
Pelez et couper l'avocat en dés dans un saladier, écraser avec une fourchette, ajoutez le mascarpone, l'huile de pistache salez, poivrez., ajoutez 4 gouttes de Tabasco. Fouettez jusqu'au l'obtention d'une mousse homogène.
Dans les cercles, faites trois couches successives de betteraves puis des rillettes, puis de la mousse d'avocat, tassez avec le poussoir. Arasez bien avec la lame d'un couteau.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, déclerclez, décorez avec deux petites lanières de tomates confites.
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