brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:








L'histoire de la betterave commence en 1745 grâce au chimiste allemand André Marggraf qui parvient à en extraire le sucre et à le solidifier. Jusqu'alors cette plante servait juste pour l'alimentation du bétail ou à la rigueur de légumes pour les gens de condition modeste.
Pendant quelques temps encore, la canne à sucre conservera un monopole indiscuté. Mais la guerre d'une part et des rivalités économiques d'autre part lui porta un sérieux préjudice.

Que serions-nous devenu sans la découverte de la betterave sucrière au XIXe siècle qui produit, à elle seule, 50% du sucre raffiné! La racine, riche en saccharose, est essentiellement utilisée pour la fabrication du sucre et dans une moindre mesure pour la distillation. Il ne faut pas la confondre avec la betterave potagère. Saviez-vous que l'expansion de la betterave sucrière est due, en grande partie, à Napoléon 1er. Il offre à la France la possibilité de remplacer le sucre de canne qui n'arrive plus dans les ports à cause de la guerre contre l'Angleterre et du Blocus continental en lançant un vaste programme: Il offre pas moins de cent mille arpents de terre à qui voudra cultiver la betterave et il s'engage à subventionner les recherches des industriels à hauteur d'un million de francs.

Propriétés médicinales:
C'est cru qu'elle est le plus thérapeutique. Apéritive et énergisante, elle est aussi bénéfique pour les reins, la grippe, la constipation et l'anémie. On lui attribue même des propriétés anti-cancérigènes. La betterave pauvre en gras est très riche en sucre et de ce fait n'est pas recommandé aux diabétiques.

Très riche en Bêta-carotène, laxative, c'est le légume idéal pour un balayage intestinal. Source




1 belle betterave cuite,
1 bel avocat bien mûr,
1 boite de rillettes de crabe,
1 cà s de mascarpone,
sel au piment d'Espelette,
4 gouttes de Tabasco,
huile de pistache,
vinaigre de Jerez,
coriandre fraîche,
Tomates confites pour la déco.







Couper la betterave en brunoise, ajouter l'huile de pistache et du vinaigre de Jerez, assaisonner de sel au piment d'Espelette ,réserver.

Pelez et couper l'avocat en dés dans un saladier, écraser avec une fourchette, ajoutez le mascarpone, l'huile de pistache  salez, poivrez., ajoutez 4 gouttes de Tabasco. Fouettez jusqu'au l'obtention d'une mousse homogène.

Dans les cercles, faites trois couches successives de betteraves puis des rillettes, puis de la mousse d'avocat, tassez avec le poussoir. Arasez bien avec la lame d'un couteau.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, déclerclez, décorez avec deux petites lanières de tomates confites.


Si vous aimez ce blog alors cliquez sur ce logo AF Touch cuisine,
qui vous guidera sur le site, tapez bouilloire bavarde et votez.
Un vote par jour jusqu'au 31 mars;
je vous remercie chaleureusement.

Publié dans Entrées

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

instagram likes 04/01/2016 06:50

Thanks for the blog loaded with so many information. Stopping by your blog helped me to get what I was looking for.

instagram followers 04/01/2016 06:49

Thanks for the blog loaded with so many information. Stopping by your blog helped me to get what I was looking for.

cash advance chicago 25/12/2015 13:04

Regardless of the fact that your acknowledge is not on a par with you might want it to be, you can in any case locate the best auto credit manage somewhat criminologist work. Applying for the credit before you discover the auto you need can offer you some assistance with getting a superior arrangement, so start up that web and begin looking!

banshitravels 26/05/2015 06:25

I would like to thank you for the efforts you have made in writing this article. I am hoping the same best work from you in the future as well..

ukfoodexports 21/05/2015 11:58

In my last post, I showed you how to hook up the new dojo grid component to a RESTful resource in Rails. Now we're ready to make it editable. I promise this will be a shorter post than last time. The key piece is making a new model object to handle our edits. The dojo grid already provides the key pieces to make editing happen; we just need to provide a way to pass the edited values into our Jester-made object to send them along to our application. The way we do this is by creating our own model class which extends dojox.grid.data.Objects. Then we create an instance of this class. This is what the code looks like:

slovakcatercume 27/04/2015 18:02

Pretty portion of content. I just stumbled upon your weblog and in accession capital to assert that I acquire in fact enjoyed account your weblog posts. Any way I will be subscribing on your augment or even I achievement you get admission to constantly quickly.

Nuage de Lait 02/05/2011 09:22



Tout à fait à mon goût


merci pour le partage


bises


bonne journée


jojo



02/05/2011 13:49

Bisous ma grande je me repose a banyuls ou il fait très beau je t'écris de mon iPhone bises Yo

celiane82 16/03/2009 09:51

Whaouu !! Magnifique ! tu sais que je suis une fan de timbale... je note la tienne car elle me plait beaucoup !! bises

gourmandelise 15/03/2009 22:36

Jolie présentation pour une belle entrée toute en fraicheur.

palaisdeslys 15/03/2009 19:12

Alors là je suis sous le charme, j'adore les timbales aux trois couleurs, aux trois saveurs!!! Bravo, c'est superbe!

christian 13/03/2009 23:29

Mais où est donc passé mon commentaire,merci d'être passé sur mon bébé blog,je cours demain chercher des cercles pour essayer cette recette. Un homme du nord aime forcément les betteraves.A bientôt.

Choupette 13/03/2009 22:46

De bien jolies couleurs pour cette entrée! ;-)

les2chefs 13/03/2009 19:37

superbe presentation

les2chefs

Océane 13/03/2009 13:37

c'est une entrée qui fera tout son effet !!!

isabelle 13/03/2009 10:18

c'est superbe ca

Eva 13/03/2009 08:56

Coucou, ta recette est sublime !! Bravo !
Bisous

Nuage de Lait 12/03/2009 21:42

Toujours aussi instructif tes billets (j'aime bien)
et ton assiette aussi ;-) ;-)

AMELIE 12/03/2009 21:09

C'est très joli, et cela donne faim.
Bisous

Cenwen 12/03/2009 21:01

Coucou:)
Je passe tard, je bosse comme une folle furieuse depuis le début de la semaine, mais pour rien au monde, je ne raterai mon escale gourmande dans ta jolie cuisine :)
Qu'est ce que c'est joli! Plein de couleurs et de saveurs! je craque complètement:)
Je te souhaite une jolie nuit et plein de beaux rêves:)
Bisous:)

Carole 12/03/2009 19:37

C'est superbe, tant dans l'idée que pour le résultat.

Céci 12/03/2009 19:00

toutes ces couleurs sont super jolies

bisous

lylouanne 12/03/2009 16:11

Je n'ai qu'une envie c'est courir acheter des betteraves pour essayer ta recette, elle me plaît beaucoup - merci de cette belle idée - bisous bretons Lylou

Doria 12/03/2009 15:23

Ce dégradé ce couleurs est très beau à regarder !!! C'est frais et bien vitaminée !
Bisous, Doria

Cojocano 12/03/2009 14:01

je n'ai toujours pas de cercles à pâtisserie, faudrait vraiment que je m'en achète car pour la présentation c'est vraiment top

cathy 12/03/2009 12:54

Cette brunoise de betteraves est en tout point parfaite et sûrement délicieuse et la présentation est superbe!

violette 12/03/2009 11:27

Merci pour ta réponse je vais jetter un zieu la prochaine fois que j'irrais à la ville !!! lol

Avec plaisir pour se rencontrer ...
Voici mon mail pour blablater hors blog
Violette.and.co@hotmail.fr

A très vite
Bisesss

violette 12/03/2009 11:14

OUPS !!!
dsl pour mon com x/3 mon ordi est blaggeur parfois !!!

violette 12/03/2009 10:09

Bonjour Anna,

Je venais très souvent sur ton blog depuis mon Jura prendre quelque rayons de soleil... depuis le début d'année j'ai le soleil en direct ...j'habite un petit village dans le 82... (ahhh quel bonheur !!)

Mais bon parlons cuisine, ton entrée me plait énormement et je vais la faire ce week pour régaler mes petits gourmands.
Ma question est la suivante: ou trouve tu l'huile de pistache ???

Merci et bisesssss
Violette

bouilloirebavarde 12/03/2009 11:22


bonjour Violette alors comme cela tu vis dans le 82 tu sais que moi aussi c'est génial on pourra peut-être se rencontrer, merci de ton commentaire.
pour l'huile de pistache je crois que je l'ai achetée dans une GMS mais je ne me souviens plus laquelle Auchan peut être car ils ont souvent des produits que l'on ne trouve pas ailleurs il faut
fouiner un peu.
bisous bonne journée
Anna


zapbook 12/03/2009 09:14

très belles couleurs qui donnent envie de goûter bizz