raisins à l'orange et aux épices

Publié le par bouilloirebavarde




La petite histoire de la bouilloire bavarde:

La badiane, ou anis étoilé

Si son goût rappelle étrangement celui de son cousin méridional, l'anis étoilé est originaire d'Asie. Ses fruits en forme d'étoile, aussi appelés badiane, ont des vertus digestives et carminatives qui font de cet épice un aliment aussi bon pour le palais que pour la santé...

Botanique
- llicium verum
- Famille des Magnoliacées
La badiane chinoise, ou anis étoilé, est originaire du Sud de la Chine et du Nord du Vietnam. Le badanier est un arbre tropical à cime pyramidal qui peut atteindre une quinzaine de mètres de hauteur. Ses feuilles persistantes sont vertes et brillantes tandis que ses fleurs sont jaunes ou roses. Le badanier produit des fruits ligneux à 8 lobes contenant une graine brune et brillante. Cette forme d'étoile à huit branches et la forte odeur anisée sont à l'origine du nom vernaculaire d'anis étoilé.

Un peu d'histoire
Le badanier a été introduit en Europe à la fin du XVIeme siècle par un navigateur anglais de retour de Chine. Deux siècles plus tard, la badiane était couramment utilisée en Europe pour les mêmes usages que l'anis. L'histoire raconte que le reine Marie Antoinette avait fait planter un badanier dans son jardin du Trianon, et qu'elle en appréciait particulièrement sa contemplation.
Cette étoile est très largement utilisée dans la cuisine Chinoise. Avec le poivre de Séchouan, le fenouil, le clou de girofle et la cannelle, c'est l'un des cinq parfums, ce mélange d'épices chinois qui relève si bien les viandes blanches. La badiane entre aussi parfois dans la composition du biryani indien ou du mélange garam masala. Elle parfume le bouillon de la célèbre soupe vietnamienne pho.Source








le jus de 2 oranges,
40 g de sucre,
1 pincée de 4 épices,
 le zeste d'1 orange,
400 g de raisin blanc( pour ma part j'ai utilisé des grains de raisins pelées et épépinés)
 des étoiles de badiane et des bâtons de cannelle.

Pressez les oranges, versez le jus dans une casserole, ajoutez le sucre, les épices et le zeste d'orange.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 30 min pour que le jus devienne un sirop épais.

Avant d'éteindre le feu, plongez le raisin 1 minute dans la casserole, puis retirez(le et laissez-le refroidir.
Placez les graines de raisin dans les verrines, nappez de sirop et décorez d'une étoile de badiane et d'un bâton de cannelle.Source 30 recettes de verrines de Sylvie-Aït- Ali.

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Publié dans sucré

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Commenter cet article

palaisdeslys 19/03/2009 23:06

Des coupes de fruits magnifiques...l'orange se marie super bien avec la cannelle!

Cenwen 19/03/2009 21:24

Petit passage tardif :)
J’aime beaucoup tes jolies petites recettes :)
Bonne nuit. Bisous :)

Biscottine 19/03/2009 18:01

Normalement je n'aime pas trop la badiane mais à revoir car en ce moment, je me surprend à aimer pas mal de choses que je n'aimais pas du tout avant et mon mari c'est la même chose!

Doria 19/03/2009 16:29

C'est très parfumé et cela sent bon les saveurs du sud !
Bisous, Doria

ghislaine 19/03/2009 15:13

Cette recette sent bon le soleil, j'aime beaucoup ;)

Fantaisie 19/03/2009 14:28

Très belle boisson avec jolies couleurs et épicée à la badiane, les photos sont superbes.
Bon après midi
Fantaisie

lydian 19/03/2009 10:23

J'imagine le parfum qui doit se dégager de ces verres, ça doit être un vrai délice!
Bises

sandra 19/03/2009 09:49

humm .. super la présentation ça doit être trop bon !!

guylaine 18/03/2009 23:21

Une belle présentation, bises !

Corinne 18/03/2009 21:42

Une douleur très originale et très bien présentée, bravo.

Nuage de Lait 18/03/2009 18:24

Très belle recette parfumée

isabelle 18/03/2009 14:48

un dessert qui sent le printemps

Océane 18/03/2009 12:08

j'adore ce dessert très parfumé

AMELIE 18/03/2009 10:12

Les desserts aux fruits me plaisent beaucoup...!
J'adore la fraicheur !
Bises et bonne journée au soleil, il fait grand beau, pas aussi chaud que chez toi...mais très beau, alors je file dehors, faire le plein (lol)

Yolande 18/03/2009 10:09

superbe cette présentation !!! et hummm ... ça doit être délicieux ...

Céci 18/03/2009 08:39

encore une superbe présentation

bisous

virginie 18/03/2009 05:16

oh voila un joli dessert bien frais qui doit conclure en beauté un bien bon repas !!!!

mandarin gourmet 18/03/2009 03:47

Bonjour depuis la cuisine de Canton.
un bon dessert qui rejoint l'univers des epices de Chine
Bonne journée du mercredi amitiés du Sud de la Chine
Mandarin gourmet
A bientôt sur: http://cuisinechine.over-blog.org
La cuisine facile de Chine.

amour de cuisine 18/03/2009 01:01

merci pour la petite histoire et aussi, pour la delicieuse recette