marquise au chocolat
La petite histoire de la bouilloire bavarde:
«Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes.» [ Madame de Sévigné ].
"Les dieux boivent l'ambroisie, les hommes le chocolat" écrivait au dix-septième siècle un anonyme vénitien. Carl von Linné, naturaliste suédois, alla jusqu'à appeler la plante de cacao
"Teobroma" - "nourriture des dieux".
Pour Madame de Sévigné, le chocolat était une tentation diabolique. Dans une lettre à sa fille datée de 1671, elle écrit qu'une marquise mangea tellement de chocolat pendant sa grossesse qu'elle
donna le jour à un nouveau né noir comme le diable qui mourut peu de temps après!Apprécié de Goethe qui ne commençait pas une journée sans boire une grande tasse de chocolat chaud et bien sucré,
Casanova le préférait au champagne, et Madame du Barry, la favorite de Louis XV, l'offrait à ses amants pour les préparer à la passion. Le chocolat, doux, velouté, parfumé avec sa saveur riche et
dense, son arôme enivrant, est un délice pour le palais.Source
Cette recette est extraite du magazine Cuisine Actuelle, mais je l'ai adaptée à mes besoins, j'ai changé le whisky par du rhum, j"ai réalisé ma chantilly au siphon , j'ai préféré le citron confit
à l'orange et la fève Tonka au cacao amer.
C'était sublimement gourmand.
200g de chocolat noir,
1 paquet de petits-beurres,
160 g de sucre en poudre,
7 oeufs,
225 g de beurre,
6 cl de whisky( pour moi du rhum),
6 cl de sirop de canne,
2 larges écorces d'oranges( pour moi écorce de citrons confits),
1 cà s de cacao amer (pour moi fève Tonka).
Pour la crème Chantilly à la vanille,
crème entière liquide,
sucre,
vanille,
voir recette siphon
La veille, faites fondre le chocolat au bain marie.
Fouettez le beurre mou avec 80g de sucre.Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en fouettant puis le chocolat fondu.
Incorporez délicatement les blancs battus en neige ferme.
Remplissez- en une grande terrine par couches en alternant avec quatre rangées de biscuits trempés dans un mélange de rhum et de sirop de canne.
Couvrez de film et réfrigérez 24h. j'ai tapissé ma terrine de film alimentaire avant de garnir la terrine afin de faciliter le démoulage.
Le lendemain; démoulez la terrine sur un plat. Décorez de Chantilly vanillée à l'aide du siphon, râpez au dessus la fève Tonka. Découpez de fines lanières de citrons confits et déposez-les
délicatement sur la crème fouettée.
J'ai servi le reste de Chantilly poudrée de fève Tonka dans de petites caissettes blanches en papier.
Cette marquise eut un succès tout à fait notable, je précise que la recette initiale prévoit ce gâteau pour 6 personnes, mais nous étions plus de dix et chacun eut une part raisonnable.
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