tatin au boudin d'Espelette aux pommes

la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'antiquité, par un cuisinier grec nommé Aphtonite.

Considéré comme un plat " canaille " au Moyen Age, le boudin noir était dégusté dans les tavernes.

Aujourd'hui, on en consomme plus seulement dans les tavernes, mais en toutes occasions. Au fil des siècles, le boudin noir a donné naissance à de très nombreuses spécialités suivant les coutumes et habitudes régionales, voire locales. Selon les cas, les recettes ont évolué ou sont restées sensiblement identiques. Le boudin de Paris, par exemple, n'a conservé que les oignons de sa composition épicée du Moyen Âge.

 

Je viens de faire l'acquisition d'un nouveau moule à tatin antiadhésif qui va directement de la plaque d'induction au four,

Avec cet ustensile magique on fait caraméliser les fruits directement , le feuilletage se révèle plus léger, plus aérien.

C'est vraiment un plaisir de réaliser une bonne Tatin plus dorée, plus savoureuse, plus gourmande,

 

1 boite  de boudin  au piment d'Espelette de Laurent Petricorena
1 pâte feuilettée au beurre( Picard)
1 kg de pommes golden,
3 cà s de sucre roux,
50g de beurre doux et 2 cà s d'huile de pépin de raisin.


Lavez, pelez et coupez en petits quartiers les pommes, faire chauffer le beurre  et l'huile afin d'éviter que le beurre ne noircisse ,dans le plat à tatin directement sur la plaque, quand le beurre est chaud  versez-y les pommes, remuez-bien et ajoutez le sucre roux, laissez dorer environ  20minutes.

Piquez le fond de la tarte et mettre au frais un moment.
vous aurez au préalable préchauffé votre four à 240°.

Quand les pommes sont caramélisées passez le plat au four 5minutes, retirez-le n'éteignez pas le four.
Éparpillez sur les pommes  et le  boudin.
Recouvrir les pommes de la pâte feuilletée refroidie et enfournez environ 25 minutes.
Sortir du four laissez refroidir 25 minutes avant de démouler.

Cette tarte Tatin est délicieuse, le boudin légèrement relevé par  le piment d'Espelette sur les pommes carmélisées sur un feuilletage léger et doré, un moment de bonheur à saisir sans tarder.