tatin de poireaux nouveaux & oignon rouge.

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Si le poireau est depuis fort longtemps le " légume national" gallois, c'est grâce aux Romains qui l'apportèrent dans leurs bagages lors de leur conquête de la Grande-Bretagne.
En France, il était fort estimé au Moyen Age. La soupe la plus connue d'alors était le ' porée ', à base de feuilles vertes hachées menues. Jean Goeurot, médecin de François 1er, le recommandait aux gens ' mugueteurs de dames pour leur donner plaisante haleine ' ! Mais alors, le poireau était surtout prescrit pour favoriser la diurèse, relâcher le ventre, arrêter les éructations, combattre les ' suffocations utérines ', augmenter le lait des nourrices et faire cesser les stérilités. On s'en servait aussi beaucoup pour toutes les formes d'affections respiratoires
Mieux connaître le poireau:

Pour certains botanistes, le poireau serait une forme cultivée du sauvage et petit poireau des vignes que l'on cueille encore dans le sud de la France. Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste très bien au froid. Pourtant, grâce à différentes variétés, il est cultivé toute l'année.
Les étals sont ainsi approvisionnés en poireaux de septembre à juillet. Ce légume fait l'objet d'une culture traditionnelle que l'on rencontre dans toutes les régions françaises et plus particulièrement en Pays-de-Loire, Centre, Rhône-Alpes, Nord et Basse-Normandie.

250 g de pâte feuilletée,
5 poireaux nouveaux,
1 oignon rouge,
4 cà s de sucre de canne roux,
4 cà s de vinaigre balsamique,
1 jaune d'oeuf,
beurre, huile d'olive.


Nettoyez les poireaux, lavez-les et coupez -les en rondelles.
taillez  l'oignon rouge en dés.
Dans le moule à tatin, faites fondre le beurre et un peu d'huile, faites dorer les poireaux avec 2 cà s de sucre de canne roux bio,  laissez dorer environ 20 min.

Quand les poireaux commencent à caraméliser versez dans la poêle le vinaigre et les 2 cà s de sucre restant
laisser cuire à feu doux environ 10min.

Étalez la pâte  sur les poireaux, dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire environ 15 à 20 min à four préchauffé à 180°.

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