salade estivale aux herbes fraîches et oeufs de cailles

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Dès l'antiquité, Les Chinois, les Perses, les Grecs et les Égyptiens consommaient des oeufs
L'oeuf est un aliment courant depuis le Moyen-Âge. Le terme "oeuf" désigne un embryon enfermé dans une coquille, l'oeuf est pondu par les femelles des oiseaux, des poissons et des reptiles.
L'étymologie du mot "oeuf" a son origine dans le langage indo-européen, voulant dire "oiseau", en grec "ôion" et en latin "avis", puis "ovum" qui désignait les oeufs. Le mot évolua au moyen-âge en "of", "uef" puis "oef", Dès le XIVe siècle le mot "oeuf" prend sa forme définitive.

Charlemagne obligea les fermes de son empire a disposer d'au moins cent poules.

L'église chrétienne, afin de fêter la résurrection du Christ, encourage au IVe siècle la population à offrir des oeufs, ceux-ci étaient conservés pendant les jours du carême précédant Pâques, car considéré comme faisant partie des gras, sa consommation était interdite durant le carême. Depuis la nuit des temps, l'oeuf, symbole de fertilité, est l'objet de cultes religieux dans de nombreuses civilisations.

Menon, maitre d'hôtel du maréchal de Soubise sous Louis XV, auteur en 1739 du "Nouveau traité de la cuisine", disait "l'oeuf est un excellent aliment, nourrissant que le sain, le malade, le pauvre et le riche partagent ensemble". À cette époque, chaque Français consomme environ 60 oeufs par an, contre 250 par an de nos jours.

Jusque dans les années 50, Les oeufs étaient conservés dans des pots de grès contenant du silicate de soude. Ainsi traités, les oeufs pouvaient se conserver plusieurs mois.Source

 

1 kg de pommes de terre type Charlotte,
10 oeufs de cailles,
8 bâtons  de surimi au crabe,
250 g de haricots verts frais cuits à la vapeur,
quelques radis roses,
1 botte de ciboulette,
1/2 botte de persil,
3 gousses d'ail,
1 pot de fromage blanc,
2   s de moutarde,
2   s de vinaigre vieux de Banuyls,
sel, poivre.



Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, elles doivent rester fermes,
Épluchez-les et laissez-les refroidir
coupez les bâtons de surimi en rondelles, et les haricots en petits tronçons.
Faire cuire les oeufs de cailles 4min, refroidissez-les et écaillez -les  .
Coupez les pommes de terre tièdes en quatre dans le sens de la longueur, dressez-les en couronne sur un grand et joli plat de service, puis ajoutez les haricots verts, le surimi, et les oeufs de cailles coupés en petits rondelles, ainsi que les radis en rondelles.

Dans un bol, délayer la moutarde avec le vinaigre de vin, salez, poivrez, remuez ,
ajoutez le fromage blanc préalablement battu, remuez à nouveau pour émulsionner le tout.
Coupez dans cette préparation la ciboulette et le persil hachés, puis l'ail pressé .

Nappez la salade de sauce aux herbes et mettre au frais , je l'ai servie avec un poulet rôti à point , un vrai régal estival.


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