tarte champignons&pousses d'épinards au cabécou

Publié le par bouilloirebavarde


la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Le terme Cabécou tire son origine de la langue occitane; altération de "Cabre" qui signifie chèvre auquel y est ajouté le suffixe diminutif "Cou", il signifie littéralement petite chèvre ou petit chèvre.

Ce nom est employé dans tout le pays occitan, et plus précisément tout le long de la frontière géographique sud du Massif Central en Pays d'Oc.

Il définit à l'origine un petit fromage populaire fabriqué et consommé par les ménagères.

S'il existe une douzaine de variante de Cabécous, dont le nom est toujours attaché au terroir d'origine, le mot Cabécou désigne toujours des petits palets ronds fabriqués au lait entier de chèvre, que l'on appelait autrefois"Fromage de crème".

 

Le Cabécou du Périgord® affiné et transformé en Périgord avec du lait provenant de nos quatre Périgords, le blanc, le noir, le pourpre et le vert, est obtenu à partir d'un caillé lactique, pré-égoutté en sac et salé dans la masse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sa texture est fine et onctueuse, avec une croûte uniforme jaune pâle, sans développement de moisissures autres que géotricum.

Ce petit palet, après un affinage, qui ne doit pas être inférieur à 5 jours, est d'un diamètre de 50 à 57 mm à angles vifs, pour un poids de 35 à 40 grammes.

Principalement consommé "jeune" il dégage une subtile saveur de noisette. Plus affiné, son goût sera plus typéSource

 

250 g de pâte feuilletée,

1 cabécou,
150 g de jeunes pousses d'épinards,
300 g de champignons de Paris,
1 oignon, concentré de tomates,
moutarde à l'ail et au persil,
sel, poivre.


Dans une sauteuse faire suer l"oignon coupé en dés,  ajoutez les champignons coupés en lanières et faire cuire à feu vif environ 10min, ajoutez le concentré de tomates et laissez  cuire à nouveau 10min, salez, poivrez.

Dans un plat à tarte étalez la pâte feuilletée, et piquez-la, réservez au frais.
Faire blanchir 2 min les pousses d'épinards dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les.

Étalez sur le fond de tarte piqué une couche de moutarde  l'ail et au persil, versez dessus les champignons à la tomate en une couche uniforme, faire cuire au four  préchauffé à 200°.

Au bout de 15min, sortir la tarte , ajoutez -y les pousses d'épinards cuites et dispersez le cabécou coupé en  fines lanières.Remettre au four 10min.

Servir chaud avec une salade de tomates  assaisonnée au vinaigre de Banuyls. Bon Appétit !

Publié dans Entrées

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celiane82 10/08/2009 09:48

Tu sais me prendre par les sentiments...des cabecous...hummm mais comment tu veux que je résiste à ça !!! Rien que de voir cette sublime tarte et surtout d'imaginer les saveurs qu'elle dégage, je craque ,je fond...pfff et tu me parles de régime ! lol
Bisous tout grisou aujourd'hui :)

ann ju 10/08/2009 07:51

le cabécou j'en raffole alors cette tarte je te dis pas le régal.....bise

mariellen 09/08/2009 22:59

j'adore ta tarte qui a toutes les couleurs de l'Italie ... et doit être délicieuse avec le chèvre...

altea 08/08/2009 11:33

ta tarte ma l'air très appétissante
mais si je sert des épinards a table je suis sure de la recevoir dans la tête mdr
bisous

Yolande 08/08/2009 07:24

trop trop belle ta tarte !!!!!

Oceane 07/08/2009 22:10

j'adore la forme de ta tarte

Cricridam 07/08/2009 21:31

un bonheur pour les yeux et les papilles cette tarte !

Ramu 07/08/2009 20:39

Dans certains patois italiens ça fait cabrettou.J'en mangerais bien,j'adooore le fromage!Bonne soirée!

guylaine 07/08/2009 20:09

Elle est extra sans nul doute ! bonne soirée !

yo 07/08/2009 16:13

miam! trop belle ta tarte!!

Doria 07/08/2009 12:34

Que de bonnes choses dans cette tarte !
Le cabécou est un fromage bien délicieux !
Bisous, Doria

LOCATION VILLA MARRAKECH 07/08/2009 11:49

Contente de re-trouver votre blog !! ça m'avait l'air bien sympa :) comme la dernierre fois bien sur....je me suis un fan de votre blog c'est cool vraimenet...

Location Villa Marrakech

Missfa 07/08/2009 09:38

Ahhh les cabécou j'adoooooore!!

tallula 07/08/2009 08:38

très originale cette tarte salée !

Lihan 07/08/2009 08:35

J'adore ta tarte

Anais 07/08/2009 07:56

Quelle merveilleuse tarte, pleine de bonnes choses. Epinards et chèvre ce doit être divin. Et les champignons en plus: miam.