barquettes de ratte au carpacccio de boeuf

Publié le par bouilloirebavarde

la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Carpaccio

 

Le carpaccio est, à l'origine, un contraste de couleurs entre une viande de boeuf rouge et une mayonnaise ocre. L'inventeur, italien, fut marqué par un tableau du peintre Carpaccio, " La prédication de Saint Étienne à Jérusalem ".

 

Basé sur d'anciens savoirs faire, aujourd'hui, par extension, on appelle carpaccio tout plat dont l'ingrédient principal, cru, est lamellé : toute viande blanche ou rouge, poisson, légumes, etc. ...

 

C'est plutôt un hors-d'oeuvre (mais on peu le servir en plat principal) servi froid dont l'ingrédient principal a mariné dans une sauce à base d'huile d'olive. Sa réussite réside dans l'extrême minceur des tranches et l'extrême fraîcheur des ingrédients.

 

 

 

Comment obtenir une découpe en tranches très fines :

Pour les fruits et les légumes, c'est une histoire de degré de maturité et de qualité de ses couteaux. Pour les viandes et poissons, c'est une technique initialement japonaise, très répandue maintenant, qui consiste à légèrement raidir la viande ou le poisson (pas les légumes ni les fruits) en les plaçant, avant découpe, en chambre froide négative (congélateur) sur une très courte période (environ 10' à 20' selon l'épaisseur de la pièce à traiter) ou en chambre froide positive (réfrigérateur) durant environ 2 heures.

 

Petit rappel : ne jamais trancher un fruit ou légume acide avec un couteau à fil droit - vous pouvez être certain que votre couteau est fichu (fil à refaire) dès la première tranche.  Une tomate se tranche exclusivement avec un couteau à tomate.

Source

250 g de petites pommes de terre type rattes
100 g de carpaccio de boeuf,
2 cà s d'olives noires hachées,
1 cà s d'huile de noisettes,
sel, poivre du moulin.


Plongez les pommes de terre, avec leur peau, dans une casserole d'eau froide salée.
Portez à ébullition et comptez 10min de cuisson à partir de l'ébullition.
Égouttez et laissez refroidir.

Fendez les pommes de terre en deux dans la longueur. Recouvrez d'olives hachées et d'1 tranche de carpaccio de boeuf,salez, poivrez et arrosez d'un filet de noisette.
Source Saveurs.



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Publié dans Entrées

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boost your bust book secrets 07/02/2015 12:36

J'adore ces petits bouts de l'histoire française, celle de mes anc êtres. Quant aux petits cakes, je salive rien qu'à les regarder..!

pascale 31/08/2009 23:06

waouh!!c'est magnifique!!

sab 31/08/2009 22:21

je peux en avoir un peu???

Pascaline 31/08/2009 19:25

Trop mimi, j'adore la présentation!

le banc moussu 31/08/2009 16:35

Anna est repartie toute revigorée à priori pour nous faire baver d'envie jusqu'à la fin de l'été....voir plus!
christian

sandra 31/08/2009 14:53

une très jolie présentation

sana 31/08/2009 00:04

hummmm délicieux!!!!

Nadjibella 30/08/2009 23:19

Recette originale qui me plait énormément.

trinidad 30/08/2009 23:18

c'est une excellente idée ces petites pommes de terres farcies

Lihan 30/08/2009 22:29

Ce petit plat me plait bien, il a l'air aussi beau que bon, miam

laurenceel 30/08/2009 21:56

j'adore la carpaccio et les pdt avec bonne idée!

manon 30/08/2009 20:27

je découvre ton blog grâce à ton com si bien écrit chez notre ami "le blanc moussu"
et c'est alléchant tout cela!!
manon

oum mouncifrayan 30/08/2009 19:58

trop bel effet de vision cette recette!!! bravo

Fantaisie 30/08/2009 16:50

J'adore ton carpaccio sur un lit de pomme de terre avec cette petite huile de noisette, ce doit être un régal !
Merci pour l'info pour le couteau et les agrumes !
Très bon dimanche

corinne 30/08/2009 14:13

J'adore! De plus les photos sont magnifiques, quelles belles couleurs! Bravo!

Nuage de Lait 30/08/2009 11:03

Roooo la la que j'aime ça
bon dimanche
bises
jojo

Lilie 30/08/2009 09:33

Je ne suis pas une adepte du carpaccio, mais je remplacerais bien ce dernier par du poisson fumé. En tout cas, la présentation est très réussie !

jouhayna 29/08/2009 22:54

original
bravo
bonne soirée

Amelie 29/08/2009 20:44

Sympa cette recette.
Bonne soirée

salma82 29/08/2009 20:37

belle présentation

bonne soirée

Choupette 29/08/2009 20:34

C'est amusant j'ai en attente un recette dans le même genre depuis plusieurs semaines! ;-)

Tania 29/08/2009 19:35

la présentation est superbe, cela doit être délicieux

Roland 29/08/2009 16:02

Coucou ,
Voila une très jolie recette qui m'a l'air très ,très bonne .
Amitiés de Liège ,
Roland

AurelieW 29/08/2009 13:07

nous qui adorons le carpaccio, on craquepour ta recette