choucroute marine à ma façon

 

Saviez vous que la choucroute vient de chine ? Non ? Alors découvrez toute son histoire dans cet article.

Les origines chinoises

 

Il semblerait que le chou fermenté ait constitué la nourriture de base des constructeurs de la Muraille de Chine.

La légende raconte qu’au IIIème siècle avant Jésus Christ, les chinois ont découvert le chou fermenté par hasard. En effet, lors d’un hiver rude, les ouvriers de la Grande Muraille ont du se mettre à l’abri dans la plaine et

laissèrent le chantier et la nourriture sous la neige. Quand ils revinrent ils dégustèrent les choux au goût aigre car, à l’abri de l’air sous la neige, ils avaient fermenté.

C’est ainsi que des millions d’ouvriers, isolés dans la montagne, furent nourris à la choucroute qui leur assura la survie. Source

 

Pour la suite, les historiens s'affrontent : certains affirment que la CHOUCROUTE fut introduite en Europe Centrale à l'occasion des invasions mongoles et tartares; d'autres pensent que les marchands vénitiens l'apportèrent en Italie. Qu'importe que le bienfaiteur soit Attila le féroce ou Marco Polo le doux, toujours est-il qu'au 16e siècle les Allemands mettaient au point la fermentation au sel et que, peu après, la CHOUCROUTE faisait son entrée en Alsace où elle devait acquérir ses lettres de noblesse.

 

L'Alsace, que l'on était en droit de supposer être le point de départ de la CHOUCROUTE, était en fait son aboutissement ou plus exactement son épanouissement.

C'est à la langue alsacienne, en outre, que nous devons le mot CHOUCROUTE qui vient du terme Sùrkrùt, littéralement Sùr (aigre) et Krùt (herbe). Il est donc amusant de constater que c'est par hasard que CHOUCROUTE commence par le mot "chou", légume dont elle est tirée.Source

 

 

600 g de chou cru,
600 g de moules de belle taille,
Quelques amandes,
Quelques palourdes
quelques crevettes
1 saucisse de Morteau,
20 cl de vin blanc sec,
2 échalotes,
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de persil,
600 g de filet de perche.
5 petites pommes de terre.


Lavez à plusieurs eaux le chou cru, et le faire cuire à la vapeur 30min, égouttez et réservez.

Dans une grande sauteuse faire revenir les échalotes ciselées,
 faire ouvrir les moules, puis les palourdes puis les amandes, enlevez une coquille de chaque  fruits de mer. puis déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez.
Ajoutez l'ail et le persil hachés.
Faire mijoter un peu à feu doux environ 10min. réservez.

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre.

Faire cuire les filets de perche à la poêle, sans trop  prolonger la cuisson.

Dans une grande cocotte ou sauteuse  faire dorer légèrement la saucisse de Morteau coupée en rondelles, posez ensuite les fruits de mer ,le poisson coupé en gros morceaux, et le chou, salez, poivrez versez le jus de cuisson des fruits de mer et le vin blanc.
Laissez mijotez doucement  25min, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez 3 cà s de crème fraîche pour lier la sauce.
Dans le plat de service dressez le chou et le poisson, les pommes de terre coupées en deux puis ajoutez les fruits de mer et les crevettes, servez bien chaud.

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