mignons de veau aux poires sauce champignons

la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Fruit de la même famille que la pomme et l'abricot - les rosacées - la poire trouve ses origines en Asie centrale et en Europe Occidentale. Celles-ci remontent aux temps préhistoriques. Les Grecs en étaient très friands, le poète Homère la considérait d'ailleurs comme le "fruit des Dieux". Ce sont les Romains qui ont véritablement développé sa culture et qui ont contribué à l'extension des variétés. A force de croisements et de greffons, ils sont ainsi passés de six à une soixantaine de variétés, à la fin de l'Empire.

Dès lors, ce chiffre n'a cessé de grandir avec la diffusion de la poire dans toute l'Europe. L'époque de Louis XIV en recensait au moins 500 espèces, dont les "Muscate" ou "Frangipane", des noms qui laissaient présager de leur goût délicieux. Car selon la tradition, la poire est un véritable fruit royal, reçu en cadeau avec une coupe de champagne par les souverains, lors de leur sacre à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X ) : "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs" ponctuait le maire lors de la cérémonie.Source

 

expressions pour parler de la poire:

 

Les locutions sur la figure sont nombreuses à partir de la fin du XIXe s. :

— Se sucer la poire, s'embrasser (1901).

— Faire sa poire, prendre un air dédaigneux (1858).

— Se payer la poire de quelqu'un, se moquer de quelqu'un.

— Se saouler la poire, s'enivrer.

 

Les autres locutions sont anciennes :

— Ne craindre une poire, ne rien craindre.

— La poire est mûre ou n'est pas mûre, l'occasion est favorable ou non (XVIIIe s.)

— Entre la poire et le fromage, à la fin du repas lorsque les fruits étaient servis avant le fromage (XVIe s.)

— Garder une poire pour la soif, épargner pour les moments difficiles (1640).

— Couper la poire en deux, transiger, faire des concessions réciproques ou un jugement de Salomon.

— Ne pas promettre poires molles, menacer d'un mauvais traitement (1671).

— Troussé comme une poire de chiot, mal ajusté ou mal fait (1640) Source

 

 

 

800 g filet mignon de veau ,
4 poires,

1 sachet de champignons type trompette de la mort et quelques cèpes secs,

1 cube de bouillon de volaille,

2 beaux oignons frais,

3 cà s de crème fraîche.

Préparez le bouillon  de volaille, lavez soigneusement les champignons et les faire infuser dans le bouillon de volaille chaud, puis versez cette marinade dans un plat  sur le filet mignon laissez macérer une nuit au frais.

 

Le lendemain, épongez la viande, égouttez les champignons, et gardez le bouillon.

 

Dans une cocotte en fonte faites revenir les oignons coupés en cubes, puis faire dorer sur toutes les faces le filet mignon.

ajoutez une partie du bouillon  réchauffé pour déglacer les sucs de la viande, salez, poivrez, ajoutez les champignons et laisser cuire à feu moyen le filet mignon environ 15à 20min.

 

Pendant ce temps faires caraméliser les poires et réservez-les au chaud.

quand la viande est cuite lier la sauce avec 3 cà s de crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement.

 

Dresser le filet mignon coupé en belles tranches sur des assiettes chaudes, ajouter les champignons , les poires, servir la sauce en saucière. Bon appétit.

 

 

 

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