petits gratins de crabe
Mieux connaître le crabe
Au Moyen Age, le crabe était considéré comme une créature maléfique.
En 1605, l'amiral anglais Francis Drake racontait quant à lui qu'à l'approche des côtes américaines, de nombreux crabes auraient attaqué ses matelots et auraient eu raison de l’ensemble de son l’équipage.
Aujourd'hui seul les pinces de ce crustacé sont encore redoutées par les enfants.
Il existe des milliers d'espèces de crabe (Crabe des neiges, crabe royal, crabe dormeur, étrille, tourteau, crabe bleu) mais tous ont une carapace, une queue courte et cinq paires de pattes.
Leur chair est certes peu abondante, mais tellement délicieuse !
Le crabe en question.
Comment choisir le crabe
Mieux vaut acheter ses crabes vivants, vous pourrez ainsi évaluer leur fraîcheur en fonction de leur vigueur.
Cuit, placez le crabe au réfrigérateur pour le conserver entre une à deux journées ou au congélateur pour le garder jusqu’à un mois.
Comment préparer le crabe
Pour couper le crabe, incisez entre le ventre et la carapace. Détachez les pattes et les pinces, puis cassez-les avec un casse-noix pour extraire la chair.
Comment cuire le crabe
Le crabe vivant se cuit dans une grande marmite d’eau bouillonnante, où il est saisi instantanément. Laissé-le cuire ensuite de 10 à 25 minutes en fonction de sa taille? Source
480g de chair de crabe,
40 cl de crème épaisse,
4 échalotes,
4 cà s de cognac,
10 cl de vin blanc sec,
80 g de parmesan fraîchement râpé,
2 cà s de Worcestershire sauce,
2 cà s de Ketchup,
quelques gouttes de Tabasco,
10 g de beurre, sel.
Préchauffez le four à 180°. Égouttez soigneusement le crabe, émiettez-le. Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les échalotes et le vin blanc et lissez réduire jusqu à ce qu'il n'y ait plus de liquide ( environ 10min).
Dans un saladier, mélangez le crabe, la réduction d'échalotes, la crème, la Worcestershire, le ketchup, le cognac.
Relevez de Tabasco et salez, battez le tout au fouet à main pour obtenir un ensemble homogène.
Répartissez le contenu du saladier dans des ramequins individuels allant au four.
Saupoudrez de parmesan puis enfournez pour 10min.
Source Cuisine et vins de France.
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