rosbeef & sushis de polenta aux asperges et copa grillée

 

 

 

 

Depuis la préhistoire, l'homme a chassé les ancêtres de ce mammifère ruminant (les aurochs). Déjà 8 000 ans avant notre ère, les peuples de Macédoine et de Mésopotamie avaient domestiqué ce bovidé pour les assister dans le travail de la terre. L'acception " bœuf ", en boucherie, rassemble les viandes du bœuf (mâle castré), de la vache, du bouvillon, de la génisse, du taureau et du taurillon.

 

La famille des bovidés est composée d'une centaine de races et de croisements, dont seules une trentaine sont destinées à la consommation humaine. Parmi elles, on trouve des races à viandes, élevées à des fins de consommation exclusivement. Leur masse de muscle est, de ce fait, très importante tandis que leur teneur en graisse est très réduite. Les plus réputées sont la Charolaise, la Limousine, la Montbéliarde et la Blonde d'Aquitaine. Les races laitières elles aussi, finissent par arriver dans nos assiettes, après 4 à 6 vêlages, comme la Normande.

 

pour 6 personnes:

 

1,4 kg de rôti de boeuf,

3 gousses d'ail,

1 verre de polenta fine,

6 tranches de copa,

12 asperges vertes surgelées,

sel, poivre.

 

 

 

Faire bouillir 3 verres d'eau salée dans une casserole, quand l'eau bout jetez en pluie la polenta fine et laisser cuire 2min, versez immédiatement la polenta dans un moule rectangulaire en pyrex pour moi, et laissez refroidir.

 

Faire cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée dés que l'ébullition reprend, comptez 8 min, égouttez -les à plat, réservez les pointes , et gardez le reste pour faire un velouté.

 

Préchauffer le four à 230°, faire des entailles dans la viande et glissez-y des moitiés de gousses d'ail, ne pas saler la viande avant la cuisson, enfournez et laisser cuire 30min si vous aimez la viande saignante, plus si vous la voulez plus cuite.

 

Découper la polenta en bandes égales et faites -les dorer légèrement à la poêle environ 10min en les tournant souvent,

alignez-les sur votre plat, puis passez les pointes  d'asperge  dans la poêle 3à4 minutes, posez chaque pointe sur un sushis de polenta, recouvrir d'un morceau de copa légèrement détendu  à la poêle.

 

Quand le rôti est cuit sortez-le du four , posez le sur une planche à découper et recouvrez le d'un papier alu  et laisser reposer 10min.

 

Avec le couteau électrique faites des tranches plus ou moins fines suivant vos goûts.

 

Dressez la viande sur le plat de service, saupoudrez de fleur de sel et dégustez immédiatement.

 

 

 

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