soupe à l'oignon perlée après Noël

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Le tapioca, aussi appelé perle du japon est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l'utilise notamment comme épaississant pour les soupes et les desserts. Le mot emprunté au portugais vient du tupi et du guarani (langues indiennes du Brésil) et signifie résidu séché
Source Wikipédia
Étymologie
De la racine du manioc est obtenu une fécule, souvent nommée «Tipiak».. Le terme "tapioca" provient de la même source, une déformation du mot tupi "Tupu-Guarani Tipi'og" qui s'est transformé en Typioca avant son orthographe actuel. "Tipiak" est aussi le nom de la marque du plus gros importateur en France, et ce, depuis 1830.Propriétés médicinales
au Brésil, on donne du tapioca aux invalides comme complément nutritionnel

Bien cuisiner
Les perles du Japon sont utilisées pour donner du corps aux potages ou pour confectionner des desserts.

Longtemps relégué aux oubliettes, le tapioca refait maintenant surface dans le "bubble tea", une boisson rafraîchissante, colorée et très 'tendance', qui nous vient de Taïwan et qui a désormais conquis toutes les grandes villes nord-américaines.

Chine
Les perles de tapioca sont utilisées dans la confection de plats sucrés/salés pour le petit-déjeuner sous forme de soupe épaisse.

Amérique du Sud
Le tapioca est utilisé dans la cuisine argentine et brésilienne. Au Brésil, il est utilisé pour la préparation de crêpes salées ou sucrées Source

40 g de beurre,
6 oignons,
30 g de perles du japon,
1,5 l d'eau ou de bouillon( de poule pour moi)
60 g de gruyère râpé,
croûtons, sel, poivre.

Faire revenir dans le beurre les oignons émincés.
Mouiller avec l'eau ou le bouillon.
Saler, poivrer et porter à ébulition.
Verser en pluie Les Perles d'Orient et cuire 20min en remuant.
Dans une soupière allant au four, mettre les croûtons, puis verser la soupe.
Saupoudrer de gruyére et faire grâtiner 5 min à four chaud.


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