tarte de Montélimar aux poires

Publié le par bouilloirebavarde



La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:

Le nougat apparut à Montélimar vers la seconde moitié du XVIIème siècle, sans qu'il n'ait jamais été possible de retrouver le nom de son créateur. Les premiers documents officiels dans lesquels il est fait mention du nougat remontent au mois d'avril 1701.

 

A cette époque, Philippe d'Anjou, petit -fils de Louis XIV, fut appelé à hériter de la couronne d'Espagne, en vertu du testament de Charles II, mort le 1er novembre 1700.

 

Il partit bientôt pour prendre possession de son Royaume et fut accompagné jusqu'à Saint-Jean-de-Luz par les ducs de Bourgogne et de Berry, ses frères.

 

Les princes devaient revenir à Paris en passant par le Languedoc et la Provence. Leur passage fut annoncé longtemps à l'avance aux villes qu'ils devaient traverser pour qu'elles eussent le temps de les recevoir avec magnificence. Le 2 janvier 1701, Claude Souchon, premier consul de Montélimar, fit part au Conseil de la prochaine arrivée des Princes, qui décida que, entre autres dispositions prises pour fêter les Altesses Royales, on prierait chacune d'elles d'accepter un quintal de nougat blanc. Il convint en outre d'en offrir cinquante livres à Paul de Beauviller, Duc de Saint-Aignan, et pareille quantité au Duc de Noailles, qui conduisait l'escorte.

 

Treize ans plus tard, ce fut à l'ambassadeur de Perse que Montélimar offrit 20 livres de nougat. Tandis que, en 1774, le gendre de Louis XV, Louis Philippe d'Espagne, recevait en cadeau, à l'occasion d'un vin d'honneur, des confitures et du nougat.

 

Dès lors, Montélimar eut coutume d'offrir à ses hôtes de marque la friandise si justement réputée.Source




Pour la pâte:


220 g de farine,
60 g de sucre,
140 g de beurre,
1 gros jaune d'oeuf,
sel.

Pour la garniture:

4 poires,
30 cl de lait,
100g de nougat de Montélimar,
4 jaunes d'oeufs,
100 g de sucre,
40 g de farine,
1  cà s de sucre glace,
1 cà s de pistaches décortiquées non salées.



Préparez dans une jatte réunissez la farine, le sucre,1 pincée de sel et le beurre en morceaux. Travaillez du bout de doigts  jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf et 2 cà s d'eau, formez une boule; emballez-la dans un film plastique et mettez-la au frais 30min.

Faites chauffer le lait avec le nougat en morceaux, faites fondre en remuant de temps en temps.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez la farine, versez le lait chaud au nougat en filet.
Réservez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux.

Concassez les pistaches. Pelez et coupez les poires en deux.
Après avoir retiré coeur et pépins, émincez-les en lamelles pas trop fines.
Préchauffez le four à 200°.
Abaissez la pâte et garnissez-en un moule, piquez le fond.

Versez un peu de crème dans le moule, disposez les poires, versez le reste de crème, parsemez de pistaches et enfournez pour 30min.
Réduisez le thermostat à 170° et laissez dorer la tarte encore 20à 25min.
Démoulez sur une grille, poudrez d'un voile de sucre glace et servez tiède ou froid.
SourceCuisine et vins de France.


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Publié dans Gâteaux

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Natou 24/02/2010 17:30


Bonsoir, elle a l'air délicieuse cette tarte, bravo !


fatima 22/11/2009 19:27


magnifique ta tarte!


Floriane 07/11/2009 13:50


j'aime beaucoup l'association poires-nougat !


Ramu 01/11/2009 08:29


Très appétissante cette tarte!Bon dimanche!


zahra 31/10/2009 21:01


à Montélimar que de merveilles dans cette belle ville un clic


l'alsacienne 31/10/2009 12:41


Très gourmande cette tarte!!!
Merci pour la recette et à bientôt
Caroline


Biscottine 29/10/2009 00:21


Très belle tarte!


Nycolette 28/10/2009 22:38


un délice cette tarte et le nougat marié aux poires est une trés belle et bonne idée !
bises


Cecilia 28/10/2009 22:05


miammmm

bisous


ann ju 28/10/2009 21:08


très gourmande cette tarte cette association et terrible. bise


amour de cuisine 28/10/2009 19:47


et clicou....
ce n'est que maintenant que je commence ma tournée, hihihi


mickymath 28/10/2009 19:05


clic!! ce qu'elle doit être bonne! j'aimerais un morceau! biises micky


tiuscha 28/10/2009 18:26


Magnifique tarte, très gourmande !


Joumana 28/10/2009 13:44


Cette tarte a l'air excellente! quelle bonne idée de faire fondre des nougats, je n'y aurais jamais pensé!


oum mouncif rayan 28/10/2009 11:01


belle tarte bien riche..clic et à bientôt.


Diane-plop 28/10/2009 10:47


Hummm !!! Encore un délice de plus ma chère Anna... Cette jolie tarte poires-nougat est magnifique et doit être succulente. Je demande à goûter... du pur bonheur !!!
Merci pour ton compliment,
Bises et bonne journée.
Diane-plop - La Table de Pénélope


cuisineplurielle 28/10/2009 10:25


avec du nougat, je fonds complétement


Maiwenn 28/10/2009 10:10


Une tarte merveilleusement gourmande !


pascaloue 28/10/2009 09:00


trop belle ta tarte et avec du nougat en plus j'adore ça ! à bientôt !


à toute saveur 28/10/2009 07:21


wahou !
j'adore le nougat, superbe tarte!


Doria 27/10/2009 22:46


Une tarte bien succulente avec ce nougat associé à tes pommes !!!!
Une pâte fait main, j'adore !
Bisous, Doria


axoulle 27/10/2009 22:22


elle a vraiment l'aire tres bonne cette tarte miam


Nuage de lait 27/10/2009 22:16


Cette tarte doit vraiment être terrible!!
bises
jojo


le banc moussu 27/10/2009 20:23


Rien qu'à lire cette recette je salive. Tu éxagères Anna mais j'essaierai quand même.
Bonne soirée
christian


amour de cuisine 27/10/2009 18:12


et clicou.....
ca doit etre bien delicieux, je garde la recette, bisous


neige de tambouille tout 27/10/2009 17:19


une tarte aux poires, je n'en ai jamais fait je crois, ca a l'air delicieux !


Leila 27/10/2009 17:16


Ta Tarte est tout simplement superbe !
Bien consistante, délicieusement parfumé et écorée : que dire... bravo ^^
Bisous


PEARL 27/10/2009 16:53


Je découvre ton blog et tombe sur ta savoureuse tarte.Merci pour cette belle gourmandise..bises et bonne soirée!


sandra 27/10/2009 16:24


quelle belle association poire et nougat!


lydian 27/10/2009 15:40


Comme tu me donnes envie avec cette belle tarte!
Bises


Amelie 27/10/2009 14:38


Elle doit etre délicieuse cette tarte.
Bonne journée


tartine@chocolat 27/10/2009 13:48


ça doit être très bon!!!


babouchka 27/10/2009 13:38


Voilà une association qui doit être un vrai délice!


Melly 27/10/2009 12:39


quelle patience éplucher les pistaches, mais ... ça doit être bon le mélange nougt etc... pour faire cette jolie tarte ! Miam !


mickymath 27/10/2009 12:10


MAGNIFIQUE TARTE CLIC CLIC biises micky


Missfa 27/10/2009 11:04


Miammm quel délice cette tarte!


cricridam 27/10/2009 10:10


comme elle fait envie cette tarte !


Eliane 27/10/2009 10:02


une tarte des plus succulent, poire et nougat... que cela me plait! bravo

clic long et excellent mardi