tatin tutti frutti

 

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

Autrefois on conservait les fruits en faisant des confitures, la stérilisation des fruits n'existant pas au Moyen-Âge

L’Appertisation (mise en conserve) du nom de l’inventeur Nicolas Appert permet la conservation des aliments dans des emballages étanches pendant une longue période sans conditions particulières (notamment de température). Le procédé fait appel à la stérilisation (entre 115 °C et 121 °C), ce qui nécessite des conditions de température et de temps relativement contraignantes.(

Nicolas Appert, né le 17 novembre 1749 à Châlons-en-Champagne[1] et mort le 1er juin 1841 à Massy (dit par erreur François[2], Nicolas-François, Charles ou Charles-Nicolas[3]), est un inventeur français.

 

Il est le premier à mettre au point une méthode de conservation des aliments en les stérilisant par la chaleur dans des contenants hermétiques (bouteilles en verre puis boîtes métalliques en fer-blanc). Il crée la première usine de conserves au monde.)

 

Les confitures son apparues en Europe assez tardivement. Et pour cause, car leur fabrication requiert du sucre, pratiquement inconnu en Europe jusqu'à l'époque des Croisades.

Certes, la cuisine romaine connaît déjà les fruits confits au miel, et depuis les expéditions

 

d'Alexandre le Grand on a entendu parler en Europe du " roseau qui donne du miel sans le secours des abeilles". Mais cette substance à demi mythique comme son substitut plus répandu, le miel, sont beaucoup trop chers pour être un article de consommation courante.

 

Par ailleurs, si le goût du sucré existe déjà à cette époque, il ne prend pas forcément les mêmes formes qu'aujourd'hui. Les repas aristocratiques composés de viande au goût aigre-doux rendent les desserts et les sucreries séparées moins nécessaires. Quant au petit peuple, il ne mange ni sucreries, ni fruits : les légumes, qui poussent dans la terre, sont considérés comme une nourriture appropriée à son statut social. Les fruits au contraire, qui pousse hors de la terre, et à plus forte raison les fruits d'arbres, sont réservés pour des raisons symboliques, à la noblesse.

 

C'est le contact avec le monde arabe qui fait découvrir le sucre à l'Europe, et avec lui les confitures, ou plutôt les "letuaires", comme on disait à l'époque. Pourtant ce n'est pas en tant que douceur qu'elles se font une place, mais en tant que médicament. En effet, le mot letuaire, du latin « eleucterium », signifie « médicament à lécher » et pendant tout le Moyen Âge on fabrique des confitures essentiellement pour cet usage : c'est en tant que médecin que le célèbre Nostradamus rédige un traité sur les confitures et c'est pour des raisons de santé que Gargantua de Rabelais termine toujours ses repas avec de la pâte de coings.

 

Peu à peu, les bénéfices attribués au sucre se conjuguent à la simple gourmandise. Des confiseurs-confituriers entrent au service des grandes maisons, puis vendent leurs productions dans des boutiques: c'est le cas du célèbre confiseur parisien Roger de Quiquetonne qui a donné son nom à la rue Tiquetonne à Paris. Les premières mises en garde contre le sucre au début du XVIIe siècle ne changèrent pas grand-chose au succès de leurs productions. A l'époque, le mot « confiture » désigne à la fois les fruits au sirop, les fruits confits, les bonbons et les fruits cuits au sucre ; c'est seulement au XIXe siècle qu'on le limite à ce dernier cas de figure.

 

L'essor des confitures est aussi lié au remplacement du sucre de canne par le sucre de betterave, cultivé sur place donc nettement meilleur marché. C'est seulement à partir de ce moment que le sucre devient un article de consommation courante, permettant le développement d'une industrie des confitures, et la généralisation de la fabrication maison.Source

 

 

 

250g de pâte brisée achetée ou faite maison,

1 boite d'ananas au sirop( tranches entières),

1 boite d'oreillons de pêches,

1 boite de  demi- poires au sirop,

4 cà s de cassonade.

25g de beurre doux.

 

 

Dans le moule à tatin, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches d'ananas, puis ajoutez la cassonade, quand les tranches sont bien caramélisées les réserver.

 

Faire de même avec les pêches et les poires,

 

Remettre au fond du moule les tranches d'ananas, puis ajoutez par dessus les pêches et les poires. Saupoudrez le tout de cassonade.

 

Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis recouvrir les fruits de pâte , enfournez au four préchauffé à 180°

laisser cuire 30min.

 

Laisser refroidir un moment avant de démouler.

 

 

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