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9 articles avec la cuisine du sud-ouest

Croustade de pommes à l'ancienne

Publié le par La Cuisine de Yolande

Croustade de pommes à l'ancienne

D’origine méditerranéenne et déjà appréciée aux temps des invasions Sarrazines, la Croustade ressemble a une rose des sables. La croustade connaît un certain succès dans le Bas-Quercy et dans l’ensemble de la région Midi-Pyrénées. Ce dessert est principalement...

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soupe de chou au confit de canard pour les blouses roses

Publié le par bouilloire bavarde

soupe de chou au confit de canard pour les blouses roses

La petite histoire de la bouilloire bavarde: Bien sur la saison des soupes roboratives est passée me direz-vous quoique ici même dans le Sud-Ouest le temps s'est rafraîchi et cette soupe aurait été la bienvenue. Non il s'agit d'autre chose, en ce moment...

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oreillettes, grimaças, merveilles?

Publié le par bouilloirebavarde

oreillettes, grimaças, merveilles?

La petite histoire de la bouilloirebavarde: Parfois nommées " oreilles de curé", " mensonges" en Périguord, cuéisas de pastres( cuisse de pâtre), "grimaças" (grimaces) dans le Tarn& Garonne ou encore" merveilles" ou " curvelets", ces beignets prennent...

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tourin Lomagnol

Publié le par bouilloire bavarde

tourin Lomagnol

La petite histoire de la bouilloire bavarde: Tourin : Le tourin est une soupe à l'oignon et parfois à l'ail ou à la tomate, préparée au saindoux ou à la graisse d'oie, commune au Périgord et au bordelais. Cette soupe est liée au jaune d'oeuf dans un filet...

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massepain Quercynois et nostalgie d'enfance

Publié le par bouilloire bavarde

massepain Quercynois et nostalgie d'enfance

La petite histoire de la bouilloire bavarde: L’origine du massepain est controversée et mal connue. Elle apparaît dans le bassin méditerranéen, sans doute au premier millénaire de notre ère. Elle se composait alors d’amandes broyées mélangées à du miel...

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l'été indien dans nos assiettes

Publié le par bouilloire bavarde

l'été indien dans nos assiettes

Barquettes de ratte au carpacccio de boeuf Le carpaccio est, à l’origine, un contraste de couleurs entre une viande de boeuf rouge et une mayonnaise ocre. L’inventeur, italien, fut marqué par un tableau du peintre Carpaccio, ” La prédication de Saint...

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Soupe gratinée à l'oignon

Publié le par bouilloirebavarde

Soupe gratinée à l'oignon

La petite histoire de la bouilloire bavarde: Au XIXe siècle, cette soupe originaire de Lyon, était la nourriture de base des employés du marché des Halles au coeur de Paris. Les noctambules l'adoptèrent par la suite pour se revigorer après avoir fait...

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le milhàs à l'eau de fleur d'oranger de mon enfance.

Publié le par bouilloirebavarde

le milhàs à l'eau de fleur d'oranger de mon enfance.

Pour la petite histoire: Il se prépare comme l'estaucon gascon, parfois il s'enrichit d'oeufs, de zeste de citron et prend alors dans le Tarn le nom de milhassina. Autrefois le milhas, galette de maïs était frit à l'huile ou à la graisse, et il constituait...

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