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15 articles avec poissons

filet de cabillaud et rattes à la cancoillotte

Publié le par bouilloire bavarde

filet de cabillaud et rattes à la cancoillotte

La petite histoire de la bouilloire bavarde: D’après la légende la cancoillotte existerait depuis 2000 ans en Franche-Comté. Des historiens affirment que la cancoillotte aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine. Le mot cancoillotte proviendrait du latin...

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steaks de thon blanc à l'escabéche au BBQ

Publié le par bouilloire bavarde

steaks de thon blanc à l'escabéche au BBQ

La petite histoire de la bouiloire bavarde : Consommez-le cuit. Très facile à préparer, il se prête à des utilisations aussi variées que délicieuses. La chair du thon blanc s'apparente à la viande de veau et peut se consommer de la même manière. La chair...

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Endives braisées à la chicorée et saumon poêlé

Publié le par bouilloire bavarde

Endives braisées à la chicorée et saumon poêlé

La petite histoire de la bouilloire bavarde: La chicorée était déjà connue des Romains qui en faisaient une large consommation : les feuilles en salade, les racines en légumes . Ils l’utilisaient en médecine contre les maux d’estomac, du foie et contre...

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gratinée de lotte à la ciboulette

Publié le par bouilloire bavarde

gratinée de lotte à la ciboulette

La petite histoire de la bouilloire bavarde: On en sait peu sur l'origine de la ciboulette. Il se pourrait que l’ail tubéreux, que l’on nomme aussi ciboulette chinoise (Allium tuberosum), introduit depuis peu en Occident, mais très commun en Orient, soit...

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cassolette de trio de poissons aux carottes et créme curry

Publié le par bouilloire bavarde

cassolette de trio de poissons aux carottes et créme curry

La petite histoire de la bouilloire bavarde: La carotte est à la fois le nom de la plante potagère et celui de la racine que l'on consomme crue ou cuite. Elle serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage il y a plus de 2 000...

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lotte à la mauresque

Publié le par bouilloire bavarde

lotte à la mauresque

La petite de la bouilloire bavarde: Avant toute chose, il ne faut pas confondre la lotte de mer (ou baudroie), que l'on trouve chez son poissonnier, et la lotte de rivière, que l'on pêche dans les eaux douces fraîches, notamment dans les lacs savoyards....

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papillotes de cabillaud aux saveurs d'ailleurs

Publié le par bouilloire bavarde

papillotes de cabillaud aux saveurs d'ailleurs

La petite histoire de la bouilloire bavarde: Dans le jargon culinaire, la papillote est une feuille d’aluminium dans lequel on enveloppe certains aliments pour les cuire. Certains cuisiniers utilisent également le terme pour désigner la nourriture ainsi...

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petits gratins de crabe

Publié le par bouilloire bavarde

petits gratins de crabe

La petite histoire de la bouilloire bavarde: Mieux connaître le crabe Au Moyen Age, le crabe était considéré comme une créature maléfique. En 1605, l'amiral anglais Francis Drake racontait quant à lui qu'à l'approche des côtes américaines, de nombreux...

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rougets grillés sur couronne de polenta et ratatouille

Publié le par bouilloirebavarde

rougets grillés sur couronne de polenta et ratatouille

La petite histoire de la bouilloire bavarde: Histoire Du nouveau monde au Pays basque Le Piment d’Espelette a ses ancêtres en Amérique, vraisemblablement au Mexique, où certaines variétés de piments sont en quelque sorte ses cousins éloignés. Fascinés...

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filet de lieu noir caramélisé aux carottes et à l'orange

Publié le par bouilloirebavarde

filet de lieu noir caramélisé aux carottes et à l'orange

La petite histoire de la bouilloire bavarde: Quel poisson manger cet hiver? Certaines espèces sont à privilégier, à acheter modérément, ou à éviter, selon leur disponibilité et leurs conditions de pêche ou d'élevage. Par exemple, la consommation de thon...

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