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18 articles avec poissons

Marmite d'Espadon au curry, petits légumes et riz sauvage

Publié le par La Cuisine de Yolande

Marmite d'Espadon au curry, petits légumes et riz sauvage

Poisson très fin, l’espadon se retrouve petit à petit sur les étals des poissonniers français ce qui n’était pas le cas il y a quelques années, alors qu’il était déjà très célèbre aux Antilles et aux États-Unis. Il se cuit facilement, tout comme le thon,...

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lotte à la catalane

Publié le par bouilloire bavarde

lotte à la catalane

la petite histoire de la bouilloire bavarde: Une cuisine naturelle... La cuisine catalane est très réputée et tire son raffinement de ses nombreuses influences à la fois grecques, romaines et arabes. Quelques chefs cuisiniers catalans se sont d’ailleurs...

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Saint-jacques dorées à la vanille betterave et wasabi

Publié le par bouilloire bavarde

Saint-jacques dorées à la vanille betterave et wasabi

La petite histoire de la bouilloire bavarde: L’origine du wasabi Un peu d’histoire On sait peu de choses sur le wasabi si ce n’est qu’il est Japonais. On raconte que le wasabi existait déjà à l’ère Nara (710-794). Vers l’an 1000, le wasabi avait une telle...

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filet de cabillaud et rattes à la cancoillotte

Publié le par bouilloire bavarde

filet de cabillaud et rattes à la cancoillotte

La petite histoire de la bouilloire bavarde: D’après la légende la cancoillotte existerait depuis 2000 ans en Franche-Comté. Des historiens affirment que la cancoillotte aurait vu le jour à l’époque gallo-romaine. Le mot cancoillotte proviendrait du latin...

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steaks de thon blanc à l'escabéche au BBQ

Publié le par bouilloire bavarde

steaks de thon blanc à l'escabéche au BBQ

La petite histoire de la bouiloire bavarde : Consommez-le cuit. Très facile à préparer, il se prête à des utilisations aussi variées que délicieuses. La chair du thon blanc s'apparente à la viande de veau et peut se consommer de la même manière. La chair...

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Endives braisées à la chicorée et saumon poêlé

Publié le par bouilloire bavarde

Endives braisées à la chicorée et saumon poêlé

La petite histoire de la bouilloire bavarde: La chicorée était déjà connue des Romains qui en faisaient une large consommation : les feuilles en salade, les racines en légumes . Ils l’utilisaient en médecine contre les maux d’estomac, du foie et contre...

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gratinée de lotte à la ciboulette

Publié le par bouilloire bavarde

gratinée de lotte à la ciboulette

La petite histoire de la bouilloire bavarde: On en sait peu sur l'origine de la ciboulette. Il se pourrait que l’ail tubéreux, que l’on nomme aussi ciboulette chinoise (Allium tuberosum), introduit depuis peu en Occident, mais très commun en Orient, soit...

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cassolette de trio de poissons aux carottes et créme curry

Publié le par bouilloire bavarde

cassolette de trio de poissons aux carottes et créme curry

La petite histoire de la bouilloire bavarde: La carotte est à la fois le nom de la plante potagère et celui de la racine que l'on consomme crue ou cuite. Elle serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage il y a plus de 2 000...

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lotte à la mauresque

Publié le par bouilloire bavarde

lotte à la mauresque

La petite de la bouilloire bavarde: Avant toute chose, il ne faut pas confondre la lotte de mer (ou baudroie), que l'on trouve chez son poissonnier, et la lotte de rivière, que l'on pêche dans les eaux douces fraîches, notamment dans les lacs savoyards....

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papillotes de cabillaud aux saveurs d'ailleurs

Publié le par bouilloire bavarde

papillotes de cabillaud aux saveurs d'ailleurs

La petite histoire de la bouilloire bavarde: Dans le jargon culinaire, la papillote est une feuille d’aluminium dans lequel on enveloppe certains aliments pour les cuire. Certains cuisiniers utilisent également le terme pour désigner la nourriture ainsi...

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