Top articles

  • blanquette de sot- l'y -laisse aux pruneaux et patates douces

    28 novembre 2009 ( #recettes des bistrots )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: Le terme « patate » est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques...

  • crème catalane au chasselas

    20 septembre 2011 ( #sucré )

    Les raisins arrivent sur les étals des marchés bien gonflés de soleil, la réputation du Chasselas de Moissac n'est plus à faire, produit AOC depuis les années 70, les grappes sont souples et les grains translucides dorés et croquants.Le Chasselas est...

  • thon mariné, houmous, cuilléres n°1

    24 novembre 2008 ( #spécial fêtes )

    Une petite piqûre de rappel, ces cuillères et verrines peuvent vous inspirer pour les fêtes, Un petit reportage sur le derniers cours de Damien à la boutique j'aime cuisiner à Tournefeuille. Le thème était aujourd'hui " Cuillères et verrines". Thon mariné,...

  • pain strié aux graines et céréales

    07 janvier 2009 ( #boulange... )

    Pour la petite histoire: Du pain et des jeux! Les Romains ont découvert l'art de la fabrication du pain au contact des Grecs: les légions ont ramené à Rome des boulangers hellènes réduits en esclavage, qui leur ont enseigné leurs connaissances. Les premiers...

  • cannelés gourmands

    30 novembre 2008 ( #Gâteaux )

    Pour la petite histoire: Il était une fois... des religieuses gourmandes, au couvent de l'Annonciale de Bordeaux. Elles confectionnaient de petites friandises en forme de bâtons, appelées "Canelats" ou Canelets".Leur recette disparaît pendant la révolution,...

  • tarte aux poireaux à la créme de petit Billy au curcuma

    16 janvier 2009 ( #Entrées )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Le poireau est une plante potagère bisannuelle issue d'une variété d'ail originaire du Proche-Orient. Déjà cultivé par les Egyptiens, on dit que le pharaon Kheops offrait des bottes de poireaux pour récompenser...

  • Queues de boeuf au vin rouge des Corbières

    06 janvier 2009 ( #secrets de mijoteuse )

    Pour la petite histoire: Le vin dans la cuisine . Pas de bonne cuisine sans bons vins, cela va de soi. N'oublions pas que la cuisine au vin remonte à la plus lointaine antiquité. Les marinades servaient à conserver les viandes, ce qui n'est plus le cas...

  • le milhàs à l'eau de fleur d'oranger de mon enfance.

    03 janvier 2009 ( #la cuisine du Sud-Ouest )

    Pour la petite histoire: Il se prépare comme l'estaucon gascon, parfois il s'enrichit d'oeufs, de zeste de citron et prend alors dans le Tarn le nom de milhassina. Autrefois le milhas, galette de maïs était frit à l'huile ou à la graisse, et il constituait...

  • timbale de langoustines flambées au whisky à la créme de safran

    11 novembre 2009 ( #spécial fêtes )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Les demoiselles de la mer sont depuis longtemps les reines de la table. Le roi Louis XV en raffolait et se les faisait servir au relais Vattel chaque dimanche où il venait goûter à la marrée qui arrivait par...

  • pain d'épice aux écorces d'oranges confites et aux clémentines givrées

    19 décembre 2008 ( #Gâteaux )

    Pour la histoire: Le pain d'épice, tel que nous l'entendons aujourd'hui, semble être d'origine chinoise. En effet, le Mi-Kong, littéralement pain de miel, consommé au Xème siècle déjà, était composé de farine de froment et de miel, parfumé ou non de plantes...

  • terrine de foie gras au cognac

    21 novembre 2009 ( #spécial fêtes )

    Pour la petite histoire: Il n'existe pas de hasard dans la cuisine et si l'on associe souvent la figue avec le foie gras , ce n'est pas seulement parce que les saveurs de ces deux produits se marient avec bonheur, mais sans le savoir c'est un juste retour...

  • terrine aux deux saumons

    26 décembre 2008 ( #spécial fêtes )

    Pour la petite histoire: On lit dans le Dictionnaire général de la cuisine française : Entrée, qui tire son nom de l'usage où l'on était autrefois de servir la viande dans la terrine même où elle avait été cuite, sans aucune autre sauce que le mouillement...

  • risotto au saumon et à la vodka

    11 janvier 2009 ( #riz - pâtes - céréales )

    Pour la petite histoire: La Vodka : l'eau des tsars: Lorsque la vodka fut introduite pour la première fois sur le marché de Moscou, on l'appelait le «poison terrible». Ce n'est que plus tard que l'on comprit qu'il était possible de distiller l'alcool...

  • meilleurs voeux

    01 janvier 2009 ( #what's up )

    Sur le seuil de cette nouvelle année, je vous souhaite à tous et à toutes d'abord une très bonne santé sans laquelle nous ne sommes rien, des voeux de prospérité et de bonheur tout simple, de soleil, de solidarité, et de beaucoup d'amour dans vos chaumières...

  • feuilletés de poires sabayon à la cannelle

    02 janvier 2009 ( #sucré )

    L'ex pression Gui l'an neuf vient de O Ghel an Heu qui signifie Que le blé lève. Cette phrase était prononcée par les druides au solstice d'hiver lorsqu'ils coupaient le gui sacré pour montrer que la nature revivait. Au cours de la cueillette du gui,...

  • brochettes de St Jacques au mascarpone safrané

    08 janvier 2009 ( #poissons )

    Pour la petite histoire: Coquille, on comprend bien pourquoi, mais Saint-Jacques ? Tout simplement parce qu'au Moyen Âge, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Galice, avaient pour coutume d'orner leurs manteaux de ses valves, en signe de reconnaissance....

  • risotto aux escargots

    21 janvier 2009 ( #riz - pâtes - céréales )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Escargots, diététique et santé Les escargots sont riches en oméga 6 et leur consommation est fortement recommandée pour lutter contre le cholestérol, les maladies cardo vasculaires et le vieillissement, à condition...

  • moelleux de ricotta à l'orange à partager à deux

    18 janvier 2009 ( #sucré )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: L'origine de la fête de la Saint-Valentin est assez mal connue. Il semblerait cependant qu'elle remonte à l'Antiquité. Saint-Valentin, avant d'être saint, était un prêtre romain du nom de Valentin vivant sous...

  • risotto de coquilletes et jambon

    12 août 2009 ( #riz - pâtes - céréales )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: L'utilisation des pâtes semble avoir débuté au sein de populations diverses à certains endroits du globe pour plus tard se propager dans le monde entier. C'est en Chine que l'on trouve la plus vieille évocation...

  • brownie à la ganache & aux noix

    20 janvier 2009 ( #Gâteaux )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: À la fin du XVIIIe siècle, on assiste à une baisse de la consommation du chocolat à travers le monde. Les guerres d'indépendance en Amérique, la Révolution Française, puis les guerres Napoléoniennes n'y sont...

  • gratin d'endives au miel et jambon de Bayonne

    26 janvier 2009 ( #légumes )

    Pour la petite histoire de la bouilloire bavarde: Les Wallons l'appellent « chicon », les Flamands « witloof » ou « feuille blanche ». Autant dire que l'endive est un produit du Nord. La légende veut qu'elle ait été découverte au XIXème siècle par monsieur...

  • pommes farcies aux pruneaux

    13 octobre 2009 ( #sucré )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Le terme « pomme » est apparu dans la langue française en 1080, dans la célèbre Chanson de Roland. Il vient du latin populaire poma, mot qui signifie « fruit » et qui a remplacé le malum du latin classique....

  • coeur de flan aux gourmandises d'abricots

    17 février 2009 ( #sucré )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Histoire et sens du mot «flan» La définition qu'en donne Furetière n'est pas forcément celle qui met le plus l'eau à la bouche. C'est à croire que la recette du flan a bien progressé depuis le XVIIème siècle:...

  • tartelettes au petit Billy aux oignons & échalottes confits.

    26 février 2009 ( #recettes des bistrots )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: La pâte feuilletée a été inventée aux alentours de 1645 par un apprenti pâtissier français du nom de Claudius Gele. Vers la fin de son apprentissage, Claudius voulut un jour faire un bon morceau de pain à son...

  • Soupe gratinée à l'oignon

    21 février 2009 ( #la cuisine du Sud-Ouest )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Au XIXe siècle, cette soupe originaire de Lyon, était la nourriture de base des employés du marché des Halles au coeur de Paris. Les noctambules l'adoptèrent par la suite pour se revigorer après avoir fait...

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