Top articles

  • risotto mon amour

    04 septembre 2009 ( #riz - pâtes - céréales )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Spécialité typiquement italienne, le risotto est historiquement associé aux rizières de la plaine du Pô où, depuis le XVe siècle, les Italiens ont développé plusieurs variétés de riz spécifiques à partir de...

  • terinne de foie gras au chutney de figues et table de fête

    13 avril 2009 ( #Entrées )

    Ma table du repas Pascal La petite histoire de la bouilloire bavarde: Comment dressait-on la table au Moyen Âge ? Au Moyen Âge, la salle à manger n'existe pas. On installe un long plateau étroit sur des tréteaux dans n'importe quelle pièce de la maison....

  • soupe à l'oignon perlée après Noël

    03 janvier 2012 ( #Soupes chaudes - soupes froides )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Le tapioca, aussi appelé perle du japon est une fécule, utilisée en cuisine, produite à partir des racines du manioc amer (non consommable sans traitement) séchées puis traitées. Son goût est neutre. On l'utilise...

  • mitonnée de cabillaud à la rhubarbe et au curry

    09 mars 2009 ( #poissons )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Plante vivace de la famille des polygonacées, mesurant jusqu'à un mètre de hauteur, la rhubarbe est originaire d'Asie. Les Chinois et les Russes ("Rha" en russe signifie rivière Volga) l'utilisent depuis près...

  • brunoise de betteraves au crabe et à la mousse d'avocat

    12 mars 2009 ( #Entrées )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: L'histoire de la betterave commence en 1745 grâce au chimiste allemand André Marggraf qui parvient à en extraire le sucre et à le solidifier. Jusqu'alors cette plante servait juste pour l'alimentation du bétail...

  • les sot l'y laisse de dinde au citron & aux farfalles crémées

    30 octobre 2009 ( #plat unique )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: Les sot-l'y-laisse sont deux petit morceaux de chair près des fosses iliaques,sur le dos du poulet. Le morceau de choix pour les gourmets, et que les sots l'y laissent » par ignorance. Il convient de se reporter...

  • salade de bistrot

    14 mars 2009 ( #recettes des bistrots )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: La cuisine de bistro est à la mode. En ces temps de pertes de repères, elle rassure, renvoyant à des valeurs sûres et simples puisées dans les souvenirs des daubes et d'autres blanquettes de nos grand-mères....

  • raisins à l'orange et aux épices

    18 mars 2009 ( #sucré )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: La badiane, ou anis étoilé Si son goût rappelle étrangement celui de son cousin méridional, l'anis étoilé est originaire d'Asie. Ses fruits en forme d'étoile, aussi appelés badiane, ont des vertus digestives...

  • salade fraîcheur aux oeufs de cailles

    19 mars 2009 ( #Entrées )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: L'excellence du goût... Mâche ou salade de blé... Déjà connue des Romains, cette salade magique formée de petites feuilles rondes, bourrée d'atouts nutritionnels, arrive sur nos tables juste au moment où d'autres...

  • créme aux deux couleurs mais aux trois saveurs

    21 mars 2009 ( #sucré )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: L'entremets, ancêtre salé Quand on pense gourmandise, il est souvent question de sucré. Les desserts lactés sucrés, pour nous étroitement associés aux plaisirs d'enfance, ne sont tradition gourmande que depuis...

  • couronne aux châtaignes et papillotes de Noël

    17 décembre 2010 ( #Gâteaux )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: « L’histoire est-elle vraie ? Peu importe ! On raconte qu’un certain M. Papillot, confiseur de son état, tenait boutique dans le quartier des Terreaux à la fin du XVIIIe siècle. Cet homme de bien, que le sucre...

  • Crèmes brûlées au foie gras

    04 décembre 2010 ( #spécial fêtes )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Longtemps, on a cru que le monde des papilles avait toujours été ainsi clivé avant de découvrir que le goût avait aussi sa grande histoire, et qu’il varie dans le temps. " Le clivage sucré-salé est une frontière...

  • milhassou béarnais le dessert des Mousquetaires

    13 janvier 2011 ( #Gâteaux )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Le Béarn est une ancienne province du sud-ouest de la France, en Aquitaine, et le pays béarnais constitue de nos jours la partie orientale des Pyrénées-Atlantiques. Au cours de l'Histoire, la région fit partie...

  • galette des rois frangipane aux framboises choco& coco

    10 janvier 2011 ( #Gâteaux )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: La Galette des Rois La Rome Antique A Rome, dans l’antiquité, on célébrait le retour du soleil par des fêtes appelées Saturnales. A cette occasion, on partageait un gâteau (rond et doré comme le soleil) dans...

  • nonnette d'écrasée de pommes de terre & haddock

    23 mars 2009 ( #Entrées )

    La petite histoire de la Bouilloire Bavarde: Le haddock Devient haddock lorsqu'il est fumé et coloré au rocou orange (qui teint aussi les fromages de Hollande). De couleur orangé caractéristique, le haddock (ou "églefin fumé") possède une chair moelleuse,...

  • marquise au chocolat

    22 février 2011 ( #Gâteaux )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: «Prenez du chocolat afin que les plus méchantes compagnies vous paraissent bonnes.» [ Madame de Sévigné ]. "Les dieux boivent l'ambroisie, les hommes le chocolat" écrivait au dix-septième siècle un anonyme...

  • salade romaine surprise pour un repas minceur

    26 mars 2009 ( #Entrées )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde La salade à travers les âges Hommage à la salade , aux salades: L'Humanité s'est construite en mangeant des fruits et légumes. Et dans leur immense variété, la salade tient une place tout à fait particulière....

  • rosace aux abricots pour Ethan.

    29 mars 2009 ( #Gâteaux )

    Pour la petite histoire de la bouilloire bavarde: On pense que la généralisation de la célébration des anniversaires en Europe est due à l'influence de l'Empire romain. Cette tradition s'est perpétuée durant le Moyen Âge, où il était courant de porter...

  • îles flottantes au Nutella

    21 avril 2009 ( #sucré )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Délicieuse crème anglaise ! Certains disent qu'Antonin Carême, pâtissier à Paris, apprécié du futur roi d'Angleterre, George IV, a inventé la crème anglaise. D'autres pensent que la recette existe depuis 1700....

  • asperges tonnato "de la volupté à la santé"

    29 avril 2009 ( #Entrées )

    La petite histoire de la Bouilloire bavarde: L'asperge a inspiré et fait tourner bien des têtes, celle de François 1er jusqu'à celle du Roi Soleil qui en réclamait même en hiver! Volupté gourmande, phallique, l'asperge devient interdite de séjour au XIXe...

  • riz choco fraises au fontainebleau

    12 avril 2010 ( #sucré )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: La France doit l'introduction de la fraise à Amédée-François Frézier, ce Savoyard d'origine, que rien ne prédestinait à devenir coureur des mers. Pourtant, le 23 novembre 1712, le bateau marchand "St-Joseph"...

  • tatin au boudin d'Espelette aux pommes

    01 mai 2009 ( #Entrées )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'antiquité, par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Considéré comme un plat " canaille " au Moyen Age, le boudin...

  • omelette aux grenailles sautées et aux câprons

    07 juillet 2009 ( #plat unique )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Le câpron est le fruit du câprier, alors que la câpre est son bouton floral. On trouve le câpron confit au vinaigre chez les marchands italiens et dans les boutiques spécialisées.Capparis spinosa Anglais: Caper...

  • tartes fines aux pommes à la crème de spéculos

    10 mai 2009 ( #Gâteaux )

    La petite histoire de la Bouilloire Bavarde: C'est le biscuit préféré du grand Saint-Nicolas. Une spécialité qui se consomme aujourd'hui toute l'année. Comme son nom le rappelle, il s'agit d'un biscuit originaire des Flandres. Comme son nom l'indique,...

  • tagine de poulet aux citrons confits

    13 mai 2009 ( #plat unique )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: La coriandre est une plante aromatique de la famille des ombellifères. Elle est appelée couramment "persil arabe" ou "persil chinois". Connue depuis l'Antiquité - les Hébreux s'en servaient pour parfumer leurs...

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