Top articles

  • tarte à l'oignon

    16 septembre 2009 ( #Entrées )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: On prête à Louis XV qui raffolait d'oeufs à la coque et de meringues d'avoir développer l'aviculture à Versailles, les poulettes étaient installées jusque dans les greniers et fournissaient quotidiennement...

  • paleron en daube blanche au Gros Plant :

    20 septembre 2009 ( #Viandes - volailles )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Le paleron est avant tout un morceau qui doit mijoter de longues heures. Mais il fait aussi d'excellents biftecks à condition d'être paré par le boucher. Ce morceau régulier de l'épaule se situe près du collier....

  • filet de lieu noir caramélisé aux carottes et à l'orange

    17 septembre 2009 ( #poissons )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Quel poisson manger cet hiver? Certaines espèces sont à privilégier, à acheter modérément, ou à éviter, selon leur disponibilité et leurs conditions de pêche ou d'élevage. Par exemple, la consommation de thon...

  • fondant de poires et sa sauce au chocolat à la féve Tonka

    23 septembre 2009 ( #Gâteaux )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Quelques histoires de chocolat Enfin du chocolat à croquer En 1674 fut introduite une nouveauté : à Londres, le magasin « Coffee Mill & Tobasco Roll » présenta une « saucisse de chocolat à la mode espagnole...

  • mirabelles au safran du Quercy

    19 septembre 2009 ( #sucré )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Le safran dans tous ses états: Sur le plan gastronomique il existe depuis fort longtemps dans le Quercy des spécialités au safran : les tripes à la Carduciennes, le mourtayrol (pot au feu au safran), les pieds...

  • rougets grillés sur couronne de polenta et ratatouille

    27 septembre 2009 ( #poissons )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Histoire Du nouveau monde au Pays basque Le Piment d’Espelette a ses ancêtres en Amérique, vraisemblablement au Mexique, où certaines variétés de piments sont en quelque sorte ses cousins éloignés. Fascinés...

  • lasagnes basquaises

    11 août 2010 ( #riz - pâtes - céréales )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde Axoa Emincé de boeuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons. On peut y incorporer de petit dés de jambon dont le gras sert à dorer les oignons. L'axoa, dans sa recette traditionnelle...

  • flan de fromage blanc aux baies roses

    17 novembre 2009 ( #sucré )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: es baies roses sont les fruits d’un arbre d’Amérique du Sud (Schinus terebinthifolius). Ce n’est pas du poivre ! Ce grand arbre à port retombant peut mesurer jusqu’à 15 mètres. Il fait partie de la famille...

  • petits gratins de crabe

    07 janvier 2010 ( #poissons )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Mieux connaître le crabe Au Moyen Age, le crabe était considéré comme une créature maléfique. En 1605, l'amiral anglais Francis Drake racontait quant à lui qu'à l'approche des côtes américaines, de nombreux...

  • bûche chocolat et griottes

    22 décembre 2011 ( #spécial fêtes )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: Cerises acides provenant du griottier - Prunus cerasus Ce sont les cerises que l'on utilise dans les tartes, pour les conserves et la fabrication de liqueurs et d'eau de vie. Elles comprennent plus de 300 variétés...

  • feuilletés aux escargots

    04 janvier 2010 ( #Entrées )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde L’escargot de Bourgogne, aussi appelé Helix Pomatia, a une coquille striée, enroulée sur le côté gauche et son poids varie généralement de 25 à 45 grammes. La légende locale veut que ces escargots étaient si...

  • galette des rois framboise-frangipane aux pistaches

    11 janvier 2010 ( #Gâteaux )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle. La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion...

  • veau marengo pour journée glaciale.

    13 janvier 2010 ( #Viandes - volailles )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: A la bataille de Marengo, en 1800, Bonaparte, le futur empereur à faim ! Son équipage s'est perdu dans les combats. Reste auprès de lui, son état-major et son cuisinier qui, à défaut de produits et d'accessoires,...

  • tatin d'endives au boudin blanc

    27 janvier 2010 ( #Entrées )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: Si l'on recherche dans les mémoires de notre gastronomie française la première apparition du boudin blanc dans la forme qu'on lui connaît aujourd'hui, c'est au XVIIe siècle qu'il nous faut nous arrêter. Pourtant,...

  • Tagliatelles au jambon aux artichauts et tomates séchées

    30 janvier 2010 ( #riz - pâtes - céréales )

    375 g de tagliatelles fraîches, 500 g de jambon à l'os en cubes épais, 340 g d'artichauts à l'huile, égouttés, coupés en quatre, 75 g de tomates séchées coupées en deux, 80g de parmesan, en lamelles, 60g de persil plat, 2 ca s de jus de citron, 1 cas...

  • crêpes coco citron, sauce chocolat

    02 février 2010 ( #sucré )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: La Chandeleur: L'église avait entrepris dès la fin de l'empire romain un vaste chantier de remplacement des rites païens par des fêtes religieuses. On l'a vu au sujet de Noël. Ainsi le pape Gélase Ier au Vè...

  • coeurs de clafoutis rouge passion & limoncello

    14 février 2012 ( #spécial fêtes )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Ce soir nous fêterons la st Valentin, j'avais l'an passé parlé de l'origine de cette fête , cette année j'ai eu envie de me pencher sur l'histoire d'illustres amants qui s'aimèrent envers et contre tout, leur...

  • gâteau au yaourt et chips de pommes

    11 janvier 2012 ( #Gâteaux )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: L’histoire du « yaourt » remonte au naturaliste, Pline l’Ancien, remarquant que les Barbares savaient "épaissir le lait en une matière d'une agréable acidité". Il cite le yaourt comme étant "d'essence divine"...

  • cake renversé au boudin et aux pommes caramélisées

    28 février 2010 ( #plat unique )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Origines : Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'Antiquité, par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Le De re coquinaria d'Apicius du IVe siècle est...

  • salade de rougets grillés et sa sauce aux herbes

    16 avril 2011 ( #recettes légères )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Le rouget est un poisson de mer appartenant à la famille des mullidés. Il est très apprécié depuis l’Antiquité. Le terme "rouget" désigne plusieurs poissons de mer. Les différentes espèces de rouget sont :...

  • papillotes de cabillaud aux saveurs d'ailleurs

    24 mars 2010 ( #poissons )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Dans le jargon culinaire, la papillote est une feuille d’aluminium dans lequel on enveloppe certains aliments pour les cuire. Certains cuisiniers utilisent également le terme pour désigner la nourriture ainsi...

  • mignons de veau aux poires sauce champignons

    06 avril 2010 ( #Viandes - volailles )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: Fruit de la même famille que la pomme et l'abricot - les rosacées - la poire trouve ses origines en Asie centrale et en Europe Occidentale. Celles-ci remontent aux temps préhistoriques. Les Grecs en étaient...

  • tajine de poulet aux citrons confits et olives

    13 avril 2010 ( #plat unique )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: Le tajine ou plutot les tajines sont des recettes de tous les jours ou de fête, le tajine est à lui seul un éloge de plaisir, de la convivialité et de la simplicité. Laissez-vous transporter par les parfums...

  • petits-suisses à la compotée de framboises à la crème de cassis

    11 avril 2010 ( #sucré )

    la petite histoire de la bouilloire bavarde: Production au début du XXème siècle : Dans les années 1920, on produit du cassis (le fruit) dans 36 départements français. La Côte d'Or arrive en tête, et de très loin, avec environ 1500 tonnes de fruits produits...

  • renversant gâteau à l'ananas punché au rhum ambré

    15 avril 2010 ( #Gâteaux )

    La petite histoire de la bouilloire bavarde: L’histoire du roseau sucré La canne à sucre est une grande herbe vivace et rhizomateuse. Elle ressemble à un long roseau lisse entrecoupé de nœuds tous les 10 à 20 cm, elle mesure entre 2 et 5 mètres. Provenant...

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